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一部饮茶史，也就是中国人的一段心路历程。随着时代的推移，茶在被世人称之为茶之前，又经历了哪些名称的变化呢？
今天就追溯源头，和大家探讨下茶叶的演变历史。
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上古时期
上古时期的神农氏，因发现火种造福人类，被称为炎帝，神农尝百草的故事大家都非常熟知了。神农是个知识渊博的学者，更是一位经验丰富的植物学家。并且有着很高地卫生觉悟，就是喝开水。
茶曾有许多名称，在中国古代的史料中，茶的名称很多如槚、荈、茗、荼、诧、苦茶、瓜卢、皋卢等。其中“荼”是唐以前茶的主要称谓。
《尔雅·释草第十三》，“荼，苦菜”。苦菜为田野自生之多年生草本，菊科。“荼”字最早见于《诗经》。《诗经》是中国最早的一部诗歌总集，大致在西周初年至春秋中期问世，其中已有“采荼薪樗”—《豳风七月》和“谁谓荼苦，其甘如荠”—《邶风谷风》之句。
相传，有一天神农在一棵茶树下，支起锅煮水喝，几片嫩叶飘入锅中，锅内的水清澈鲜美，芳香四溢，喝完后神清气爽，茶就被发现了。
后代假托神农氏之名所著的《神农食经》载曰“茶茗久服，令人有力，悦志”。另外还有一个传说，说神农有一个水晶肚子，“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”。他尝百草，尝到茶的时候，看到茶在肚子里查来查去，查通茶。
另一个传说是“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
相传神农氏吃了一种草后不幸中毒，幸得茶叶汁流入口中才保住性命。从此茶就成了解毒的特效药。”《神农百草经》的成书不会晚于西汉初年，至少在当时，我们祖先已经认识到茶的药用功效了。
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西周、东周
以前，开始人工栽培茶树，当菜食。
这时候的人们还不知道品茶，但是却已经开始种植茶树了。人们直接吃茶叶的叶子，嚼碎了咽下去，或者下到锅里熬成粥。
现在我们也会在煮鸡肉或者茶叶蛋的时候，加入茶叶，只不过是用来提鲜的。
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秦代
年以前，开始把茶当茗饮，调煮，羹饮。并作药用。
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汉代
在中国最早的一部字书《尔雅》中，则有“槚，苦荼”的解释，则茶又被称为“槚”了。《说文解字》：“槚，楸也，从木、贾声。”而贾有“假”、“古”两种读音，“古”与“茶”、“苦茶”音近，因茶为木本而非草本，遂用槚(音古)来借指茶。
茶以文化面貌出现，是在两晋北朝。若论其起源就要追溯到汉代，清代郝懿行在《证俗文》中指出：茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。
(西汉)年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。
西汉杨雄《方言论》中将茶称之为“设”。原文：“蜀西南人谓茶曰设。”《说文解字》：“设，香草也，从草设声。”段玉裁注云：“香草当作草香。”设本义是指香草或草香。因茶具香味，故用设借指茶。
在西汉司马相如的《凡将篇》中，茶则被称做“荈”。司马相如是西汉著名文学家，其与哲学家、文学家杨雄及文学家王褒都是四川人，而四川是中国最早饮茶的地区，“武阳买茶”的武阳就是现今四川彭山。
(东汉)年左右，开始制作茶饼，以便运输。华佗也提出了茶能消除疲劳等功效价值。
在东汉时的《桐君录》中，茶叫做“瓜芦木”。
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晋代
成书于晋代的《华阳国志巴志》中也有“园有芳蒻、香茗”的记载。茗，古通萌。《说文解字》：“萌，草木芽也，从草明声。”茗、萌本义是指草木的嫩芽。茶树的嫩芽当然可称茶茗。后来茗、萌、芽分工，以茗专指茶(茶)嫩芽。
东晋的裴渊在他的《广州记》中记载：“酉平县出皋卢，茗之别名。叶大而涩，南人以为饮。”茶又被称做“皋卢”。
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唐代
年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，僧道生活和气候条件的影响，让茶叶有了很大的发展，不仅作为大家的日常吃食，甚至成为上流人士流行的艺术。
唐代陆羽在《茶经》中总结为“其名，一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn)”。《尔雅·释木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。荈：茶叶老者。——《玉篇》。晋·郭璞：“早采者为荼，晚取者为茗，一名荈。
茶圣陆羽在写《茶经》时，将荼减少一划，改写为茶，自此古今的茶书中，茶字的音、形、义便固定下来。
中唐之前人们还是习惯性将茶放入很多调料来喝，但是陆羽却把这样的喝法说成是在品尝臭水沟的水，他直接用盐来调味。这种方式也是著名的“煎茶”法。
将茶叶碾成碎末，加些盐调味，放在锅里煎煮后使用。
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宋代
宋代由于宋徽宗对茶的热爱，成了茶的盛世。这时候人们生活富足，对生活也极其讲究，对茶的研究也更深入，茶饼在这个时期也极为流行。
俗话说，不会喝茶的皇帝不是大艺术家。在这位被高度怀疑是处女座，逐美之心达到顶峰的皇帝的引领下，宋朝开启了一场轰轰烈烈的全民大斗茶行动。并将其称为四大雅事之一，其余三大雅是“品香、插花、挂画”。
斗茶之前是点茶，这也是斗茶的重点。先用勺子将茶末放在茶碗中，冲入滚水，用茶筅等搅动茶汤，使其产生茶末。
整个宋朝，上到皇帝下到平民，都变成了喝茶斗茶狂人。工作人员上班要来一碗，文人雅士灵感突发了来一碗，僧侣打坐困倦了来一碗，饭后来一碗，沐浴时来一碗，上街shopping的时候也要和人斗上几碗，看谁打出的泡沫更绵密，更经久不散。这些情形，在众多的古画和诗词典籍里，都留下了记录。
《东京梦华录》载：“朱雀门外街巷.......以南东西两教坊，余皆居民或茶房。”《梦粱录》亦有类似一记载：“今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面，四时卖奇茶异汤。宋代的街坊里不仅开设茶谱茶肆，在街上甚至也能看到不少自带装备的斗茶人。
中国的点茶法，也就是日本主流茶道的源头，于宋代发展到顶峰，又在宋灭亡后迅速衰落而后失传，却在日本被精心复制保存，甚至发展延长了内涵外延，成为具有哲学和宗教思想意味的仪规。
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元代
年以前，延续宋代点茶法，制作散茶，重炒略蒸，民间有新泡法。
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明代
宋朝灭亡后，出身平民的明太祖体恤民情，认为在惊蛰以前赶制特供皇室龙凤茶团的做法，让茶农疲于奔命，于是废弃了点茶法。自此，中国饮茶历史完全改变，开启了啜饮芽叶茶的新传统，也就是我们今天的泡茶法。
其实仔细思考，宋朝人种茶、做茶、上贡的整个过程，精益求精，程序繁琐，简直到了极端的程度，本不可持续。苏东坡写过一首《荔枝叹》：“君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”
前面说杨贵妃要吃荔枝，可是到最后他讲的是“前丁后蔡”。前面是丁未，后来是蔡襄，东坡的批评在于，怎么蔡襄你这样一个大才子，也干出同样的事情来？为了得到最好的茶，不惜动用这么大民力。
点茶法的扬弃，泡茶法的开启，或是一个中国茶返璞归真的过程。
我们现在所饮用的红茶、绿茶、乌龙茶等都是散茶工艺改良后，才逐渐发展而来的。
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清代
清朝，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。
也出现了很多爱茶的皇帝，其中比较有名的就是乾隆皇帝，这时候的茶具也慢慢变得简化，出现了盖碗，直到现在盖碗依然是我们泡茶的重要器具。
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近代
-年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展)；-年，是中国茶叶生产的衰落时期(政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败)；-年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路，使得茶叶生产量居世界第二位，西方贵族也将能喝到茶叶或者收藏茶叶作为自己身份的象征。
新中国成立后，我国政府十分重视茶业。年11月23日，专门负责茶业事务的中国茶业公司成立。自此，茶叶在生产、加工、贸易、文化等多方面得到了蓬勃发展。
而现在，凝聚了无数中华民族的劳动和汗水，茶叶制作技术已经很成熟了，各类茶叶也随之出现，已经成为人们日常必备的饮料，茶文化也越来越多样化。
“茶”，从字面上看，是人在草木间。茶是味觉的审美。在这个审美的过程中，心安静下来，从一片叶子里感受宇宙万物，打开自我感知，从而获得最细微也是最宏大的审美体验。
喝茶讲究“在趣不在理”，讲来讲去，或许真的没有那么多道理，茶好喝、干净、和对的人喝、喝得开心最重要。对日常生活来说，或许也不需要那么多规矩。对年轻人来说，尝试将茶叶磨成粉，像喝手冲咖啡那样喝可以吗？放弃传统的绿茶，把普洱磨成粉，又会发生怎样的化学反应呢？
关于茶的未来，或许我们还可以有很多可以尝试。
