丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
三月，是个多事之春。
人们一般说一段时间不太平，会说“多事之秋”，可，如今还只是春天啊。
正如大家所见，突然又爆发的疫情，打乱了许多计划的节奏。
街道上，人人都是步履匆忙，带着口罩一股脑往前走。
还有近日的连连地震，虽然是和我们隔海相望的花莲，但难免心有余悸。
朋友圈里，大家都在感叹，年才刚过四分之一，没想到发生了这么多大事。
此时此刻，最安全的地方，应该是太姥山了吧。
春天，万物复苏，一个躁动的季节。
与世隔绝，专心采茶，专心做村姑。
昨晚和母上大人视频电话，她叮嘱：春茶季没结束，你就别回来了。需要什么，我给你快递上山。
山上没污染，空气好，水雾足。
唯一不好的就是，气温低，前几天冻手冻脚，采茶得随身带着保温杯，才能随时补充点热量。
但这低温，对于白茶树来说可是天大的好事。
乍暖还寒，茶树生发变慢，凝结了更多的内质，稳定发芽。
成品的白茶，必然是鲜爽空灵，又稠又滑，光是想想，就忍不住咽了咽口水。
《2》
白毫银针，是春茶季里当之无愧的“明星”。
它的光环太耀眼，以至于盖过了白牡丹和寿眉，也因为第一个出场，吸引了大量的目光。
最近，有位提前预定了白毫银针的茶友来问：
到时候我收到茶叶以后，是要放一放再喝，还是直接就能拆封喝？
这个疑问，相信不仅是这位茶友有，列位看官也在心里犯嘀咕吧。
其实，要论新茶白毫银针什么时候才能喝，应该分为不同的角度来看。
肠胃功能正常的茶友，刚刚加工制作完毕的白茶，可以直接开始喝。
白茶和绿茶完全不一样，绿茶不发酵，有杀青。
经历了杀青的高温，多酚氧化酶的活性被破坏，故而绿茶体内保留下了大量的茶多酚物质。
茶多酚含量太高的茶叶，喝进肚子里，普通人可能没什么感觉，但如果是胃弱的人群，就会觉得有些刺激感。
这也是为什么，很多人说绿茶太寒凉，伤胃，根本原因是和茶多酚有关。
但白茶是微发酵茶，不炒不揉不杀青。
没有杀青，也就意味着多酚氧化酶的活性被存留了下来。
在后期的陈化中，多酚氧化酶会慢慢把茶多酚给“吃掉”。
一般来说，1个月的时间足够让新白茶的茶多酚含量下降，到达正常人都能接受的范围。
这个时期的白毫银针，还处在初生的阶段。
香气、滋味、汤水、季节特征、工艺特点，都表现得十分张扬，是最为外露的时候。
此时去喝它，能更加贴切、全方位地了解这款白茶的特点。
不过，有人说刚刚做好的白茶青味太重，认为那是不好的味道，应该去除，甚至拿去对比有杀青的生普和绿茶。
殊不知，白茶简朴的工艺，本就会保留下茶叶最纯天然的芳香物质。
所谓的青味，不过是植物叶绿素的味道，一股鲜草晒干的香气夹着清淡的花香。
懂白茶的人都知道，那实际上是鲜爽感，是符合白茶“鲜香醇爽”特征的。
反之，喝不惯的人，便会敬而远之。
《3》
保守一些的茶友，会选择等待，等到下半年。
正常来说，白毫银针是五月初左右上市，到下半年，正好陈化了半年左右。
彼时，新白茶正处于最美好的时光。
村姑陈试茶，是从毛茶开始的。
毛茶，也就是半成品，还没有烘干的白茶。
在那个时候，白毫银针就散发着极浓的毫香和花香，因为含水量比较高的缘故，香气也会更清晰。
汤水莹白如玉，里面聚集了大量的白毫，稠滑嫩滑，颇有浆感，内质极其丰厚。
但是，试毛茶并非人人都能胜任的。
一来，需要强大的味蕾，能敏锐地捕捉到这款茶的特色，如果有问题，再适当对工艺做出调整。
二来，需要一个强大的胃，否则两三冲之后，肚子就开始咕咕叫了。
是的，毛茶很刮油，容易让人饥饿。
因此，这是件又幸福又痛苦的事情，实在是太矛盾了。
到了制作完成以后，依然还需要试茶，隔三差五地拿出来喝。
于是我们发现，等到大约半年之后，白毫银针的香气和滋味又迎来了一个小巅峰。
烘干后所损耗的物质，在这小半年的时间里，又被重新聚集了起来。
白毫银针的毫香变得更加明显，也更加浓郁。
仿佛躺在一堆干枯的野草上，深吸一口，扑面而来，是满满的鲜爽气。
这便是毫香最初始、最自然的状态。
汤水也更醇，更柔滑了，不但具有新茶的鲜与嫩，也拥有了稠滑的汤水，堪称完美。
啜茶时，已经能感受到一股阻力，证明汤水里的劲道感、包裹感初露端倪。
这些特点，随着白茶陈化时间的延长，会愈加明显。
《4》
老银针，是不可多得的宝贝。
白毫银针因为本身产量较低，除去日常的品饮消耗后，能被存下来的量很少。
所以，如果能把白毫银针好好存放下去，过了3年的门槛，成为了真正的老白茶。
那么，它的身价也会水涨船高。
三年对于白茶来说，是一道坎。
品质有欠缺的白茶，例如内质不丰富，含水量不达标等，时间并不会对它们带来什么好处。
反而时间越久，真面目渐渐显现。
内质匮乏的白茶，即便存了很久，但香气滋味依旧普通，不醇不厚，平平无奇。
含水量超标的白茶，存着存着，茶叶里头多余的水汽就会跑出来捣乱。
久而久之，生出巧克力味、酸味、烟味等怪味，汤水也变得极其寡淡。
但如果是品质好的白茶，内质丰厚，含水量达标，时间会让它焕然一新。
从新白茶到老白茶，随着内含物质的不断转化，带来了与之前截然不同的风味。
所以，比起老银针的价值，更值得一提的，是它的香气、滋味。
在喝老银针的时候，大家往往会闻到一股温暖的，类似稻谷的香气。
这种气息，常常令人联想到堆满了谷物的粮仓，充满着粮食的味道。
当然，很多茶友原来对稻谷香没什么印象，反而好奇，为什么新茶白毫银针里没有，到存老以后才冒出来？
事实上，稻谷香是毫香的另一种表现形式。
毫香从当初的野草香，转变为了更成熟的稻谷香，成为了老银针的标志性香气。
年份够老，品质出众的老银针，必然是稻谷香馥郁。
如果没有稻谷香，或者稻谷香薄弱，自然不是老银针，或者说不是好的白毫银针。
除了稻谷香，老银针里还有药香、陈香、花香，尾调里伴随着清雅的竹叶香。
在新银针里，往往最浓郁的是花香和毫香，草药香和竹叶香要等到泡淡了，才渐渐显现。
可到了老银针，似乎顺序颠倒了过来。
最浓郁的是稻谷香，其次是药香和陈香，花香反而成为了陪衬。
老银针的汤水，只喝一口，就能体验到那种又鲜又醇的滋味。
陈化得极好的白毫银针，汤水是有厚度的，如同米汤一般稠，咽下后还能听到“咕嘟”一声响。
咽下后，喉咙里还会升起一阵清凉感。
这是高山白茶骨子里的东西，即便存为老白茶了，这股鲜爽和高山韵也不会消失。
《5》
白毫银针什么时候最好喝？
有人喜欢喝刚出生的新茶，有人喜欢喝半年的新茶，还有人喜欢喝3年以上的老茶……
但对个人来说，每个阶段，都是值得品尝的。
所以，想认真喝懂白茶的人，往往每隔一段时间就拿出来喝。
大多数老茶客的习惯是，每三个月拿出来喝一次。
因为白茶的变化不是突然的，外界说白茶1年次一小转化，3年一次大转化，那纯属扯淡。
白茶的变化，是每天都在进行的。
虽肉眼不可见，但积少成多，时间长了，便能喝出微妙的差距了。
尤其是一些想学喝茶，又喝不懂白茶的人。
更是需要反复尝，多喝多品，让大脑形成记忆。
把每段时间的变化记下来，记住这些细微的变化，便记住了这款茶的味道。
未来，在喝其它白茶的时候，便也能分辨出，什么是毫香，什么叫稠滑。
从入门，进阶成了高手。
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