白癜风专家郑华国 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/yuyue/我们说的蕨菜有毒，是因为它里面含有原蕨苷，这种成分是一种致癌物质，被世界癌症组织评级为2B类致癌物。
蕨菜虽然含有原蕨苷，但是它并不是我们主要食用的蔬菜，也不在我们平常家庭日常采购的清单中，所以，危害和抽烟、喝酒以及不良的饮食习惯相比就不值得一提了。在我老家采摘危害最大的反而不是吃蕨菜，而是受到“草爬子”的叮咬，有人甚至导致手臂瘫痪。当然，这也许只是一种巧合罢了！
据相关资料显示这种有害成分在蕨菜各部分中都有，特别是人们上山采摘的幼嫩部分中含量最高。那么为什么在过去农村还要大量去采摘呢？因为，那时候在东北农村鲜蕨菜和蕨菜干都是能卖钱的，我记得那时候一斤蕨菜干能够卖到15块钱一斤，这在当时就算很值钱了！
其实蕨菜也没有那么恐怖，现在也是有很多人在食用的，特别是朝鲜族人特别爱吃，做出来的小菜也是特别可口，在东北农村集市也是经常能够看到成咸菜和腌制的蕨菜。它就和我们现在吃的腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是有致癌风险的。但是，对这类东西我们又不是天天吃，食量也不大，不用去太担心的。
虽然，大量和长期食用对身体不好，但是，蕨菜要是排除原蕨苷的话，它的营养成分还是比较丰富的，甚至比咱们目前食用的一些蔬菜营养还丰富。它的嫩叶部分含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇以及多达18种氨基酸等，营养成分还是非常全面的。并且，蕨类植物对恶劣的自然环境还是有很强的抗逆能力的，适应性强。
以前，在东北只有在深山上才能采到，平常的小山还真没有多少。不过，现在上山采摘的人很少了，我们在市场上买的成袋的鲜蕨菜大多都是人工栽培的！
栽培的方法也不难，掌握以下几点你也能种出蕨菜，我们来了解一下！
蕨菜的和我们平时种菜方式有相同的地方，也有不同的地方，蕨菜繁殖有孢子繁殖和根茎分株繁殖。如果，我们只是少量种植，建议选用根茎分株繁殖比较好，成活率高，管理上也不难。
具体操作：
第一步：如果是第一次种植，就得去市场挑选健壮的分株。如果，以前种过，我们可以选择健壮的分株将地下根茎挖出备用。
第二步：我们自己小面积种植可以做成一个宽1米左右的平畦或高畦，长度看你自己选择。土壤最好选择含有机质比较多的土壤，可以和落叶堆肥、厩肥等混合。然后，我们把选好的分株按行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm的规格进行定植。
第三步：在蕨菜生长过程中除了除草还有预防病虫害，要适时浇灌，下大雨时，不能长期积水，要及时排水，避免出现烂根的情况，记得采收2-3天后要追一次肥。再有，在温度降到零下5℃时，蕨菜的茎叶部就会发生冻害，根部比较抗冻，可以抗零下30多度的低温。所以，我们最好在入冬以后，在植株地上部分用枯草给覆盖一下，有利于保湿防寒。再有，到了明年温度达到2℃的时候，蕨菜就开始返青发芽了，我们在这之前要适当浇水和追肥了，有利于促进蕨菜茎叶的萌发。
蕨菜作为古老的植物，人们对它的吃法很多，可鲜炒，可凉拌，可腌制，可晒干！
做法也是多样的，我们可以用蕨菜和葱等搭配一些佐料来凉拌吃；还可以买瓶捞汁做捞汁蕨菜；还可以用干蕨菜搭配葱、蒜等佐料做凉拌蕨菜干；还可以用番茄炒蕨菜；还可以用蕨菜干和鲜蕨菜来炒肉等等。
我们市面上买到的蕨菜大多都是来自于这几个地区，
河北承德、辽宁、黑龙江、内蒙古以及贵州等等。
其中，河北承德种植的比较多，每年大约能产吨以上，是我国目前蕨菜主要产区。辽宁和黑龙江地区的蕨菜，多是出口，主要出口日本、韩国和其他家国，在国内销量也是不错的。
总之，蕨菜虽然含有对身体有害物质，但是，营养也是非常全面的，其中的蛋白质、维生素以及氨基酸都是人体所需的。我们可以适量食用，但不要长期去食用。说实在的，这种东西价格也不便宜，不太可能有人天天用它来做菜吃，还是不需要太过于担心的。
