以鸡肉为主的菜肴非常多，今天我们就用鸡肉来做一道开胃下饭的家常菜。辣椒炒鸡的做法：：鸡肉克。：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜块、蒜子大个，大葱半根。：食用油50克、食用盐、生抽0克、柱候酱20克、蚝油0克、胡椒粉3克、白糖3克。：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。、青红辣椒切马耳片备用。这类青辣椒不怎样辣，很好吃，可以再多来几个的。2、生姜洗濯洁净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。3、香料用净水洗一下，把外表的尘埃洗洁净后沥水备用。、热锅下少量油先润锅，然后把油倒出，重新倒油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，由于葱姜蒜在锅内煸炒的时间比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不宜太大，不然前期易烧焦。2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒出来，和葱姜蒜一同炒出香味，干辣椒入锅之前先用水洗一下，再泡一下，如此辣椒在锅内就不容易被烧糊变黑。3、干辣椒下锅后翻炒几下后就能够把香料倒入锅内一同炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来讲更不易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，就会影响菜肴的滋味和香气了。4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时候就可以闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不断的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不断的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是水和油的混杂体，渐渐的就会出油，等锅内的水蒸发完剩下的就是油了，这时候看到的油就比较明澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发*的时候煸炒的步骤就完成了。接上去就能够开始调味的步骤了，首先加入生抽来添加滋味，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，这样也能给鸡肉上个色。7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特征调味酱，可使畜禽肉类愈加香浓入味，肉质更鲜嫩，添加菜肴的风味。8、有啤酒的加一瓶啤酒，假如是瓶装ml的那就要2瓶，抠门一点的就加瓶，没有啤酒的就加净水，加到恰好没过鸡肉就可以了。喜欢汤汁多一点的可以多加一点，用汤汁来拌饭那也是一绝，假如全部加净水的话那就要加点料酒。9、加好啤酒以后就改大火炖上5分钟，在汤汁沸腾后会有大批的浮沫呈现，实时撇去便可。5分钟后改小火再炖上0分钟。0、0分钟后加入勺蚝油，蚝油首要是以牡蛎为原料熬制的一种调味料。可以调味增鲜，另有一定的去腥作用，我们在用蚝油的时要留意，蚝油是不耐高温的，所以不宜过早地加蚝油，不然蚝油的口感就要大打扣，加好后翻炒均匀。、加入小半勺胡椒粉出来，胡椒粉可以添加风味，也是很好的去腥调味料，加好后翻炒均匀。2、尝一下汤汁的盐味，太淡就补盐，前面加的生抽，柱候酱和蚝油都带有盐分的，所以加盐的时候要先尝再补。3、依照饭馆的做法，这个时候就会把锅内一切的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。4、把青红辣椒放入锅内，开大火疾速翻炒收汁，辣椒很快就能够熟，最多分钟就够了。5、起锅前按饭馆的做法是加味精、鸡精增鲜，我们在家就不需求加那么多添加剂，就用白糖来替代，白糖一样的可以起到中和各类滋味到达调和，同时也能够起到增鲜的感觉。6、色彩极具引诱力，香气曾经洋溢了全部厨房，色彩有了，香气也有了，滋味也不会差到那里去。我们在烹调的全过程当中都不加盖，如此能更好地让鸡肉的腥味挥发掉。技巧问题，你问我答：问：生姜的皮要不要去除？答：生姜的皮在西医里是一味中药，其味辛性凉，在官方有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，留姜皮的话可以坚持生姜的药性均衡，所以要不要去皮就各取所需，本人看着办哦。
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