干葱豆豉鸡
主料三*鸡腿g。
辅料干葱头70g，鲜沙姜0g，蒜子20g，肉姜20g。
调料蚝油0g，一品鲜酱油6g，味粉5g，鸡粉5g，白糖0g，料酒5g，原粒阳江豆豉0g（全部混合成汁水）。
做法
.先将鸡腿切成.5cm厚块，用纸把水份吸干，然后加入鸡粉5g、生抽少许、干湿生粉少许腌制入味。
2.将辅料用80度油温炸至金*，倒出待用。
3.烧热不粘锅，下鸡块煎至两面金*，倒出待用。
4.把主料和辅料倒入锅中，下调料汁慢火干逼片刻，加入少许鸡汤，加锅盖小火焖煮两三分钟后，开中小火收汁至鸡熟飘香，即可上煲。
关键
.要选用正宗靓阳江豆豉，才会达到事半功倍的效果。
2.腌鸡前要先吸干水份，否则鸡肉会出水，表皮煎不干身。
烧椒潼川豆豉鲜鲍
主料：鲜鲍6只。
辅料：辣椒20克、潼川豆豉5克。
调料：菜籽油5克、保宁醋2克、酱油22克、蒜泥4克、盐克。
做法：
、辣椒切成小节入锅至虎皮，加入豆豉炒香盛出剁细，备用。
2、将调料加入剁细的烧椒豆豉中，调匀制成烧椒酱。
3、鲜鲍用牙刷洗干净入80℃水中小火浸熟，取出用冰水凉透去壳、去内脏；一切为二拌入烧椒酱装盘即可。
鲜椒桂鱼
原料：桂鱼一条，青二荆条辣椒50克，青花椒0克。
调料：自调豆豉酱00克，木姜子油0克，豉油汁5克。
制作：
、将鱼宰杀，鱼身打上花刀，铺上自调豆豉酱00克，上蒸箱蒸8分钟，取出。
2、锅上火入木姜子油烧热，入青辣椒圈、青花椒炒香，浇在鱼身上，周边再淋上烧热的豉油汁即成。
自调豆豉酱：四川新津产干豆豉2千克，加入鸡汁50克、鲍鱼汁30克、火腿末00克、高汤克、蚝油00克调匀成酱备用。
红烧豆豉*鱼
主料：*鱼
辅料：蒜苗丝、姜丝、红椒节适量
调料：豆豉、盐、葱姜蒜、*酒、糖、酱油、葱油适量。
制作：
、把鱼擦干，盐和葱，姜，蒜，先放进油锅里，再把鱼放进去煎；
2、然后再放*酒，糖和酱油还有一点水(不用水多到没过鱼，中间要让*鱼翻身)烧煮，收汁味浓起锅；
3、将姜丝、蒜苗丝放*鱼面上；
4、净锅入油少许下红椒节爆香淋在蒜苗丝、姜丝上即可。
川东水豆豉炒鲜鸭掌
原料：鲜鸭掌克，川东水豆豉30克，*瓜片75克，青红椒丁50克，小米椒圈少许。
调料：鸡精、味精、糖、鲜露、料酒、红油、花椒油、菜籽油各适量，白卤水锅。
做法：
、鲜鸭掌洗净去骨，焯水后放入白卤水锅内卤至软糯，捞出待用。
2、*瓜片放入盘中垫底。
3、锅入菜籽油烧热，下入水豆豉炒香，再烹入料酒，放入去骨鸭掌、青红椒丁、小米椒圈同炒，然后加入鸡精、味精、糖、鲜露调好味并炒匀，最后淋入红油和花椒油，出锅装盘即可。
豆豉爆鳄鱼尾
原料：鳄鱼尾克，蒜度00克，彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许。
调料：盐、鸡粉、*油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。
制作：
、鳄鱼尾用80度水烫皮，刮去鳞片，切件，用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻，待用。
2、蒜度洗净，切3cm段，待用。
3、芡粉内加入盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡，待用。
4、鳄鱼尾过油至熟，倒起；回锅煎香，铲起；锅内化开*油，下入鳄鱼尾翻匀，铲起。
5、蒜度、彩椒件用油盐水煸至八成熟，倒起。
6、净锅下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒匀，然后关火，倒入一半碗芡，将蒜度、彩椒件炒匀，再下入鳄鱼尾，倒入剩余的碗芡，开大火炒匀后撒入干辣椒，即可出锅装盘。
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