“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这是中国农耕时代居家过日子必要的生活资料，其实，对于一个生活在平原地区的农家，必备的只是柴米油盐，酱醋茶算是奢侈品了。记得小的时候只有在春节前到镇上供销社买一点，作为招待客人之用。
儿时，也不觉得茶好喝，能有白开水喝，已觉可口甘甜了，大多是舀一瓢井水解解渴。村里一位生产队长，农活是一把好手，农闲时帮农户杀猪宰牛，手头比较宽裕，常年手中捧一把紫砂壶，引得众人啧啧咋舌，年轻后生忍不住会揭开壶盖闻上一口。到县城上学那会，爸爸单位招待所一老所长，平时就好一壶茶，夏日早晨天一亮，将桌子端出门外，一壶茶，几碟茶点，茶喝完才用早餐。那时觉得茶就是生活富足殷实的一种标志，也是一个人的生活品质和生活品位。
从小没见过茶树长什么样，也不知茶是如何制作出来的，有一年爸爸买了两张茶园和制茶的年画，特别喜欢向往，听着轻盈欢快的《采茶舞曲》顿时心花怒放，展开了无限想像的翅膀。完全没有料到我会来到皖南屯溪小镇工作，从此便与茶结上了缘，从此生活在茶的故乡里了。
茶是徽州的半壁江山，茶是徽州人傲世群雄的资本。熟悉徽州，先从熟悉茶叶开始，理解徽州人的生活，也得从茶叶入手，享受徽州的品质生活，你得学会鉴茶品茶。当年，茶、瓷、丝绸、香料可以说是中国对外交往贸易的硬通货。那时，英国上流社会风行的下午茶，其主要品茗来自徽州的祁门红茶。
中国是茶的国度，不同的地域生长生产不同的品种，其品质也不尽相同，各有千秋，各领风骚。在茶叶王国里，徽州茶是一个大家族，是名门旺族。不同时期不同机构组织名茶评比，十大名茶中徽州要占据3--4个席位。黄山毛峰、屯溪绿茶、祁门红茶、太平猴魁、休宁松萝是茶中骄子，蜚声海内外。
为什么茶在徽州品种如此之多，品质如此之优?不同的人会给出各自充足的理由和答案。旅居徽州40年，对于茶，我有一种虔诚般的礼与敬，在与徽州茶农、茶商、茶艺同仁的交往中，渐渐地对茶有了些许的认识和见地。徽州是一个十分独特自然地理和人文的单元，地处北纬30度神秘线上，南北两种生物群落在此混生，地质地貌复杂多样性，气候四季分明，温暖湿润，最适宜茶树生长。
古人论茶，谓茶，曰茶，曰槚，曰蔎，曰茗，曰荈。上品生烂石，中品生砾壤，下品生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次;笋者上，芽者次;叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。烂石其实就是风化强烈的花岗岩、火山凝灰岩，生长于此如黄山毛峰、太平猴魁。砾壤就是半风化的老变质岩地区，如祁门红茶、休宁松萝。黄土即中生代红色砂岩以及第四纪残积层土壤，如屯溪绿茶。当然，这是指同类茶生于不同土壤的优劣。其实不同品类的茶难分高下，只是口感与功用的喜好与区别。
接触茶叶多了，便会发现一些有趣的现象，茶与土壤有关，与水系也有关系。徽州大致有以下几股水，新安江水系流经休宁、歙县，这一带多制作炒青型绿茶，球状形;阊江水系流经祁门浮梁境内，这一带多制作发酵的红茶，碎末型;青弋江水系流经太平泾县，产太平猴魁，片形;黄山周边支流多产黄山毛峰，烘制，条索形。这完全是个人对茶叶与水系关联的一个玩味，缺少佐证与依据。
徽州茶在发展过程中，也受到外来茶叶制作的影响，如休宁南部地区生产的新安银毫，江西称之得雨活茶;歙县东部生产的顶谷大方，据说是龙井茶的前身;歙县大谷运一带生产的银钩茶、菊花形状的茶以及在茶叶中添加株兰、茉莉花等，都是在制茶工艺上的改进与创新;还有值得一提的绩溪金山时雨，毛峰原料用炒青方式制作，易于保存;祁门南部芦溪一带所生产的安茶，为半发酵茶，灵感似乎来源普洱茶;婺源茶为屯溪绿茶一大类，多炒制而成。太平猴魁是茶中另类，完全烘制，不揉捻，简单碾压成形，全手工，人力成本大，口感醇厚，价位也高;还有诸如歙县蜈蚣岭的白茶与安吉白茶同源吗?不得而知;黟县的黑茶我全然不知何为。
茶是饮品，有一定的养生和药用功效，但我想不可无科学依据去高估其实用价值，因为茶叶的生长环境与制作方式都发生了巨大变化。对于茶道，我知之甚少，据说有许多讲究，器具、水质、温度都要把控好。还是那句话，青菜萝卜，各有所爱。茶叶，已经从现实生活中慢慢渐行渐远了，大多数年轻人已经不大习惯喝茶了，外来的饮品以及生活方式正在影响这一群体。有专家说，人的味觉发育是一个渐进的过程，先甜至酸辛至辣再到苦涩，无怪乎，我现在对茶越来越喜欢讲究了。
谷雨，是一个节气，对于茶，它又是一个重要节点。绿茶有雨前雨后之分，其口感大不一样，又称春茶。立夏后所采叶制成为夏茶，夏至后为秋茶，徽州有民谚，”春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝摘不得”。关于茶，历朝历代多有论著。我也谨以此篇感谢那些制茶大师们给我们带来味觉美的享受，也诚邀五湖四海的朋友来徽州亲手泡一杯好茶。
