春天这个季节，真的是一年四季之中气候最好的季节，既没有夏天的酷暑、也没有秋天的燥热、更没有冬天的寒冷。因此春天的世界是一个多彩多姿、万物复苏、朝气蓬勃、鸟语花香的世界。
我一生之中酷爱美食，是个天生的吃货，一年四季总在探索和寻觅每一个季节里最好吃的美味。眼下正值阳春三月，随着气候的逐渐回暖，几场春雨过后，田间野外的各种野菜也开始出土发芽了。
只要是喜欢吃野菜或者曾经吃过野菜的朋友，就一定会明白，每年春季是不愁美味的季节，因为这个季节是各种蔬菜、野菜和水果最为丰富的季节，而且这个季节的野菜、蔬菜和水果也是口感最为鲜嫩和品种最为丰富的季节。
那么今天我就主要想同大家一起来说一说野菜。春天的野菜品种非常繁多，有几百甚至上千种，其中当然有很多是我们不认识或者不常见的。而接下来我就为大家介绍一种十分常见，几乎全国各地都会生长，而且吃起来非常美味、营养价值很高的野菜，它就是“马齿苋”。
首先我们来简单认识一下“马齿苋”这种野菜。
马齿苋
马齿苋是春天里全国各地都十分常见的一种野菜，它对于生长环境的要求一点也不高，而且它的生长期从春天一直持续到秋天。马齿苋具有如下特征：
1、外形特征
马齿苋的叶片形状扁平肥厚，形如马甲，故“马齿苋”因此而得名；颜色方面，马齿苋叶片为青绿色、叶梗为赤色、开的花为黄色、结的果为黑色、其根的颜色为白色，也就是说，在马齿苋的身上一共具有五种颜色，因此民间人们又称之为“五行草”。
2、生长特性
马齿苋非常容易生长，既不怕干旱也不怕雨涝，而且对环境更没有要求，田间、地头、小溪边、山地间、房屋周围……等等，都是它乐意生存的地方，随处都能见到它的身影。
另外马齿苋还有一个特点就是生命力很强，即使把它连根拔起放在地上，过上几天，看起来已经枯萎不可能成活了，但是只要遇上雨水或者人为浇水，再加上泥土，它一样会成活生长。因此人们又把马齿苋形象地称之为“长命菜”。
由此可见，单从马齿苋这种植物的本身来讲，它是春天至秋天季节里十分常见，而且生命力很强的植物。同时也有着“五行草”和“长命菜”的民间俗称。
好了，简单了解了马齿苋之后，接下来我们再继续探讨马齿苋在美食方面的特性。
马齿苋营养丰富、好吃美味，浑身都是宝
马齿苋其实是春天非常难得的一种美味野菜，但是很多人至今还不认识它，即使是认识也不去吃它或者不受重视，也有一些人认为这是以前人们生活水平不高的年代才会吃的东西。而在我个人看来真的是可惜了！为什么这么说呢？
马齿苋可以说是老天在春天里给予我们人类最大的恩赐，因为不用花一分钱，只要勤快到野外跑一趟，便可以收获满满，吃上味道鲜美、营养丰富、没有任何添加的天然绿色野味。
马齿苋虽然在很多人的眼里只是一种毫不起眼甚至是有点厌恶的野草，但是对于真正懂行的吃货来说，却把它视作“春天一宝”。因为马齿苋吃起来味道鲜美，酸酸甜甜的、嫩滑爽口，野味十足，还有促进食欲、爽口开胃之功效。其中富含植物蛋白、多种维生素以及钙、磷、铁等多种微量元素，同时胡萝卜素和葡萄糖的含量也十分丰富。因此说它浑身都是宝一点也没有夸张。
对于烹饪和吃法上来说，每年清明前后的马齿苋是最为鲜嫩的，吃起来的口感也最好。虽然说从春天到秋天一直有马齿苋这种野菜，但是相对来说，春天的马齿苋要好吃一些。因此如果有闲暇时间的朋友，最好清明前后到野外多挖一些马齿苋回来晒干做成干菜，留着以后吃，真的是棒极了！
接着就来说一说马齿苋这种野菜究竟如何做出来才好吃，一起来看看。
马齿苋的吃法多样而灵活
我从小就喜欢吃野菜，而且特别爱吃马齿苋。马齿苋这种野菜的吃法很多，既可以凉拌、清炒、做汤；也可以同其它食材一起烹饪，比如同面粉一起蒸来吃，同大米一起做成马齿苋营养粥；还可以用它做成各种内馅，比如马齿苋饼、马齿苋饺子、马齿苋包子等等。以上这些做法只要方法得当，皆是难得的家常美味。
其实我个人认为“凉拌马齿苋”最好吃，原汁原味、嫩滑爽口、野味十足，而且做法非常简单，一看便会操作。下面看我怎么做？
——凉拌蒜蓉马齿苋的做法操作——
：马齿笕、大蒜、生抽、白糖、陈醋、食盐、香油和食用油
：
1、将挖回来的新鲜马齿苋清除里面的杂草、杂物，去除老茎之后，放在水池或者盆里清洗干净。清洗完之后，最好再将马齿苋放在盆里用清水浸泡10分钟左右，记得在清水中加入一勺食盐，有利于清除马齿苋中的虫卵等微生物。
2、将处理好的马齿苋进行焯水，也就是放在锅里沸水中氽烫30秒之后，捞出沥干水分。
3、大蒜剥皮用刀剁成蒜蓉之后，放在碗里，然后再加入生抽、陈醋、盐、糖和香油，最后再加入一勺煎熟的食用油，搅拌均匀做成调味汁。
4、将焯好水的马齿苋切成合适长度的马齿苋段，放入盆中或者碗中，然后再把调好的调料汁倒入，最后用筷子充分搅拌均匀，让马齿苋和调味汁充分融合入味就OK了。
就这样，一道春天的美味就做好了，简单又快捷，营养又美味，香气浓郁、爽滑开胃，您学会了吗？
写在最后
每年的春天，都是吃野菜的时令季节，也是野菜最为丰富、口感最为鲜嫩的季节，田间野外，随时随地都能看见挖野菜的人们，他（她）们也是春天里最美的一道风景线。
不过野菜虽然营养美味，绿色无添加，但是建议大家尽量采摘自己熟悉和了解的野菜，不要采摘一些自己无法鉴别的不明野菜，避免误食一些不能食用的野草植物，造成对自己健康不利的后果。
感谢大家的耐心阅读！对于今天有关马齿苋野菜的知识分享，您学会了吗？对此您有什么更好的见解呢？欢迎在评论区留言讨论。喜欢我就
