本文转自：中国食品报
临近清明，又到了该吃青团的时候了。
每到这个时候，江南湿润的空气里，大街上到处都是圆圆的蒸笼，掀开一看，一个个碧绿的团子，咬一口，个个都是春天的味道。
青团是江浙、福建和客家地区清明时节的传统食品，在各地有不同的名字。
上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，温州叫做清明饼儿，绍兴则叫清明粿。
“色如碧玉”的美食
清代美食家袁枚在《随园食单》中描写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
青团的青，来自揉入糯米粉团的绿色植物浆汁，这个“绿色植物”范围非常宽泛：用浆麦草汁入绿色的青团被视为最地道，浆麦草是一种野蛮生长在江南河岸、沟渠、田埂边的原生态植物，批量收割难度大；艾草较苦涩，颜色发黑，不够美观；青菜叶子过于日常，没有过节的气氛，因此市面上大多青团都以麦青汁上色。
用前一年的冬天种下冬小麦，榨出麦青汁，与水磨糯米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜咸馅料，上蒸笼蒸熟。
出笼时薄薄刷上一层熟菜油或芝麻油，青团顿时从草绿色橡皮泥变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。
趁热入口，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，两者在齿颊之间交融互补，口感丰富之余也不会油腻。
什么馅儿好吃？
甜咸之争，简直就是传统食物的保留项目，青团也不例外。
甜口的青团
糯嫩绵软、甘甜细腻。豆沙馅、芝麻馅、红糖花生馅儿，都是经典口味。
咸口的青团
咸馅儿的青团常以春季各种时令蔬菜为馅料，更加具有春天的气息。
春笋、荠菜、马齿苋、萝卜、鲜香菇……喜欢吃啥就加啥，再配上肥瘦肉末，上笼一蒸，美味的青团就出锅了。
不过青团虽然美味，但是可不能贪吃哦~
制作青团的糯米中的淀粉为支链淀粉，质感较为粘稠，进食后人体消化吸收的时间也较长，如果食用过多或食用不当，容易引起胃肠不适的反应。
怎么吃青团才最健康呢？
一次性食用不宜过多，一次吃一两个即可。建议食用青团后，可以吃一些有助消化的食品，如山楂、柠檬水等，以减少肠胃负担。
由于春季气温逐渐升高，购买青团后应尽快食用。如果没有食用完，建议采用冷冻或冷藏的方式保存，并且要注意与肉类、鱼类等分开放置，避免交叉污染。下次再食用时，要加热后方可食用，避免出现胃肠不适。
以下这些人群建议少吃或不吃青团：
对于高血糖患者，建议少食用或不食甜味青团，如果食用，则宜用低脂高纤维的食物搭配食用，比如蔬菜类、菌类等等，以更好地控制血糖。
对于胃肠道疾病患者，青团不易消化，容易导致病情复发或病情恶化。
有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，可能会因为消化不良而加重病情。
由于老年人和小孩的吞咽及消化功能较弱，建议少吃或不吃青团，避免出现食物卡喉或消化系统不适。
选购青团的注意事项
在电商平台上选购青团时
要认准正规厂家和品牌，认真阅读产品标签，保质期久的一般会添加防腐剂；注意保质期和生产日期，避免买到过期产品；同时还要参考其它买家的评论，做到货比三家。
在实体店选购青团时
可以通过闻、看、捏、尝等方式避免“踩雷”。
闻：闻起来令人感到清香舒适，这种青团吃起来的口感一般也不会差；
看：通过观察颜色、形状等挑选青团。一般选择青绿色的为最佳；
捏：摸起来特别的软的那种，要提防添加了防腐剂。最好是买那种稍微有韧劲的；
尝：这是一种最直观的方式。
另外，如购买半成品青团，回家烹饪要注意“蒸熟蒸透”。青团不宜过长时间保存，购买后应尽快食用。
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