随着暖春的脚步越来越近，
虽然寒意犹在，
但百草回芽已是不可阻挡，
山野间那一簇簇青翠欲滴、
滋味各异的野菜，
纷纷从土地里舒展开嫩叶。
再过几天，
你就会看到不少山东阿姨闻风而动，
纷纷挎上菜篮子，拿上方便袋，带上小刀，
在山东的各个名山大川和
不知名的田间地头留下挖野菜的倩影。
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齐鲁网
那么，春日里这可口的野菜，
到底哪些能吃？怎么吃？
这些你都知道吗？
荠菜
春天阳气生发，是万物复苏的季节，
很多野味都在悄悄地生根发芽。
这个季节踏青赏春是必须的，
但挖野菜也是必不可少滴，
荠菜作为山东分布最广，最为人熟知的野菜，
无疑是一年之中最不能少的美味。
荠菜中含有乙酰胆碱、
谷甾醇和季胺化合物，
可以降低血液以及肝内
胆固醇和甘油三酯的含量。
荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，
可以增强人体的免疫力。
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美绘生活
吃法：洗净的野生荠菜，放在开水里焯一下，据说这样可以去除青菜的涩味，剁碎之后拌进肉馅或者炒熟的鸡蛋里，好吃的荠菜饺子馅儿就做好了，不管是做成荠菜馅儿饺子还是包子，吃上一口都是春天的味道！
苦菜
苦菜作为好客君本君最爱的一种野菜，
那味道简直吃一口就不能忘，
苦菜种类很多，
土话里说就根据叶片形状
分为大苦菜和小苦菜，
虽然长相不同，
但味道都是一样的美味。
小苦菜（上）与大苦菜（下）
苦菜中的一些物质
有疏肝利胆、清肠养胃等功效。
它所含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、
微量元素及维生素等，
有丰富的营养价值，
可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
吃法：新鲜的苦菜可以沾上甜面酱直接生吃，或者用煎饼卷上小葱和大酱，那味道也很不错，也可以将洗净的苦菜，放在开水里焯一下，去除部分苦味，加上豆面做成渣豆腐，想想就流口水！
蒲公英
蒲公英，又称“婆婆丁”，
是野菜里的一味很好的中药，
而且比起苦菜的苦，口感更好，
是春季必采的野菜之一。
蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，
具清热解毒、利尿散结之功用。
对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、
痢疾杆菌、病度有抑制和杀灭作用，
具有“天然抗菌药”之美誉。
春天吃点儿蒲公英，对春天的常见病，
如上火喉咙痛、流感等有一定疗效。
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鱼之禾禾
吃法：蒲公英吃法很多，可以炒制成茶，可以做成菜粥，但最常见的吃法是凉拌，先把蒲公英洗干净、焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。当然也可以用来做馅包饺子、烙菜饼。
古扎菜
在山东，
有一种菜被人们称作“古扎菜”。
这种菜多生长在田间地头，
是对生长环境要求不高的一种普通野菜，
尤其是在麦地里和菜园地里最为常见。
这种菜之所以叫古扎菜，
与他的吃法是分不开的，
那就是和面疙瘩混到一起，
加上少许盐调味，
做成古扎（疙瘩）汤，
野菜里面储存了一冬的养分，
是这道汤变得格外香甜可口。
吃法：除了做汤，还可以加面粉清蒸，先把古扎菜去根，撒入适量的面粉，和古扎菜搅拌在一起，放篦子上摊平用大锅蒸。蒸好后沾上少许蒜泥，简直太开胃！
山蒜
山蒜又称小根蒜或者薤白，
北方人也有管它叫野葱的。
微微辛辣的口感和特有的香气
可是征服了不少人！
对老年人来说，
它可是养生保健的好东西。
它可以温通心阳、疏通血脉，
降血脂、防止动脉硬化，
是防治心脏病的食疗上品。
常吃山蒜，可预防冠心病、心绞痛等疾病。
吃法：山蒜的吃法有许多，山蒜拌豆腐，山蒜白木耳粥，或者直接沾酱吃，但最经典是与鸡蛋搭配，山蒜炒鸡蛋绝对会让你爱上这个味道。
白蒿
白蒿学名茵陈，
是一味常见的中药，
俗话说：“一月茵陈，
二月蒿，三月割来当柴烧。”
现在正值农历二月初，
此时的白蒿是最可口的。
白蒿的作用众多，
对肿热咳嗽、咽喉肿痛、
湿热黄疸、热痢、淋病、风湿痹痛、
吐血、咯血、外伤出血、
疥瘌恶疮等都有着很好的疗效。
吃法：白蒿的吃法和古扎菜一样，和上面粉加上调料蒸熟，再加上蒜泥吃是最美味的，吃辣的话，可以加点辣椒。
车前草
车前草又叫车前子或车辙子，
因为即使车轮轧过也可以顽强生长而得名，
春日的车前草口感极嫩，
做成粥口感爽滑十分清口！
车前草味甘，性寒。
具有祛痰、镇咳、平喘等作用。
对小便不利、淋浊带下、水肿胀满、
暑湿泻痢、目赤障翳、
痰热咳喘有一定功效。
吃法：将车前叶洗净切碎，葱白切段，备用。把小米淘洗干净，入锅中加水煮粥，炖制20分钟，调入味精即可。
薄荷
在这个春意萌动的季节，
地下的薄荷也探出头来，
嫩嫩的、绿绿的芽儿十分喜人，
光是采下来闻闻就被它的清香所吸引。
薄荷一般人群均可食用，
尤适宜外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛者，
如果你有口疮口臭，牙龈肿痛的问题，
不妨也吃点薄荷试试吧。
吃法：薄荷可以做凉菜，可以泡茶，也可以做饮料或者甜品，而作为一道菜吃的话，还是将它裹上鸡蛋沾上面粉炸至金黄，酥酥的口感简直馋哭了隔壁的小孩。
天地有大美而不言，四时有明法而不议，
万物有成理而不说，
野菜的成熟默默提醒着我们
与万物平衡相处的安身立命之道，
春种，夏长，秋收，冬藏，
每一种野味，都是来自大自然的恩赐，
不时不食
跟着季节寻找美味准没错！
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