昨天，下班回家的路途上，碰见一个“长得贼带劲”的美女在叫：“帅哥，快来买茄子”。我这个人最受不了别人说实话了，我虽然长得帅，可你也不用大声叫呀！搞得我很不好意思，脚不听使唤、莫名其妙的就走过去了。心想4月份正是吃茄子的时候，这个时候的茄子没有籽、皮软嫩气。哎呀，头脑一发热，直接买了一大口袋的茄子。回到家看到手上的这一大袋茄子，我才回过神来，我这是中了美人计呀！望着这一大袋的茄子，咋办？瞧了瞧家里，还有些小葱、青椒等调味料。还是烧着吃吧，一次就能解决半口袋的茄子，好吃又下饭。
茄子是一种吸收性很强的蔬菜，很容易就会吸收过多的油脂，吃起来对身体不健康。可是如果不放很多油，做出来的烧茄子又似乎不够香、不够味儿、不够好吃。这次买了这么一大堆的茄子，必须要尽快解决掉，可是家里又不能吃太油腻的食物。咱们该怎么来烧茄子呢？后来经过一番思考，我觉得先把茄子进行处理，然后再烧。没想到烧出来的茄子一点儿不油腻，入味鲜香、软嫩可口。咱家那个小朋友平时不爱吃茄子，都觉得这样烧出的茄子好吃极了。拌着饭吃，这小子吃了2碗米饭。今天就和大家分享一下，这道素烧茄子的做法！
：三大个新鲜的紫皮长茄子（要嫩的，茄子皮软、不能有籽的茄子哈）。
：几瓣红皮独蒜、几颗小葱、一大勺鲜椒豆瓣酱、1个大青椒、适量味极鲜酱油、一小勺花椒面、一小勺十三香粉、蚝油适量、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
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1、先把紫皮长茄子的茄尾切掉，清洗干净，切成滚刀大块，放入大盆里，放入适量清水，将茄子块浸泡一段时间。2、把独蒜剥皮拍破剁碎。小葱洗净切细。大青椒洗净切成丝或片。3、起锅，放入大量清水煮沸，把茄子从水里捞出，放入沸水锅里，煮软，用漏勺捞出茄子并且把水挤压一下。（把茄子煮软煮熟就可以了，不要煮烂了哈。捞出来的时候，一定要记得把水挤压一下，降低水分）。4、再次起锅烧热，放入适量植物油烧热，放入一勺鲜椒豆瓣酱、蒜末，小火把豆瓣酱炒香，再放入适量味极鲜酱油、小葱白继续翻炒。5、接着把茄子倒进锅里，大火翻炒均匀，放入一小勺花椒面、一小勺十三香粉、蚝油适量翻炒均匀，烧制片刻，把水分烧出来。6、最后，放入大青椒炒匀，再把盐和鸡精放入锅里炒匀，放入葱花炒匀出锅。
4月份，四川正式吃茄子的时候，茄子很嫩，味道很鲜。茄子的做法很多，常见的地三鲜、鱼香茄子、红烧茄子、酱烧茄子等。咱们今天介绍这道素烧茄子，不仅入味软嫩、鲜香可口，还一点儿不油腻。素烧茄子的做法比较简单，也很容易上手学会。下面再和大家总结一些做这道菜素烧茄子的烹饪小技巧。
①：茄子要选择嫩的茄子。皮软、无籽的茄子哈。茄子尾部一定要切掉，这个部位有点硬，不容易煮软，影响口感。茄子块也要切大块一些，不能太小，不然煮一会就会变软烂了。②：茄子切好之后用清水，泡一泡，这样可以防止茄子被氧化变黑，也可以防止茄子被煮黑。③：茄子只用煮软，不能煮软烂。不然等下再经过烧制之后，茄子就变得稀碎，看起来一点食欲都没有。④：咱们这里采用沸水煮，不要用油去炸，不然茄子会吸收油脂，变得很油腻。先煮再烧，这样也会更容易入味。⑤：炒料的时候，要用小火先把鲜椒豆瓣酱给炒出香味，辣椒皮开始变硬。做这个菜用味极鲜酱油或者生抽，不要用酱油，不然容易变太黑太咸。
咱们这道素烧茄子非常好吃下饭，做法也很简单易上手，不油腻、入味鲜香、软嫩可口。4月里的茄子很鲜美，喜欢吃茄子的朋友，可以试试咱们这道素烧茄子。如果觉得不够味，也可以添加一些小红椒增加鲜辣味；还可以增加一些油渣（油渣已经去掉油脂了，吃起来也不会很油腻）；增加一些肉末也行。看每个人的口味儿，个人还是喜欢素烧茄子，大家喜欢怎么吃茄子呢？
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