大家好，今天我们来讲这个白菜，白菜大家非常非常熟悉，有些人说我不爱吃白菜啊，特别不好吃，正所谓萝卜青菜各有所爱，这个白菜的营养是比较丰富的，它属于十字花科
芸薹（yuntai）属属草本植物，这个白菜的叫法呢？各地都不同，但是基本上大家都知道白菜或者叫大白菜，实际上白菜，还有其他的名字，你像结球白菜，*芽白菜，也有把他叫*芽菜的也有把它叫交菜的，大家最熟悉的这个大白菜，他是我们国家著名的特产蔬菜栽培面积之广，产量之丰，各类蔬菜之首，他之所以在我们国家蔬菜生产和消费当中占有着不可替代的地位，就是由于它具有食用性强，产量还高，又好吃又利于储存和运输等等等一系列的优点。
现在年轻人可能不知道了，上了点年龄的，像我们这一代人应该知道在以前，很多地方蔬菜是比较少的，小的时候，每到冬天就靠这个大白菜过日子了，那大白菜当中主要的成分，是蛋白质和碳水化合物，并且它含有丰富的维生素b1一维生素b2维c还有尼克酸，蛋白质，脂肪，糖，钙，磷，铁等营养是相当丰富的大白菜现已发现大白菜中含有预防肿瘤的成分，它所含有的钙和维c比梨，苹果还要高，并且还有核*素，大白菜里面含有的锌，不但在所有的蔬菜当中首屈一指，甚至它锌的含量高过肉类和蛋类，我们拿这个一斤大白菜的营养成分来进行一下分析，大家来看看它的营养价值，这个一斤大白菜当中蛋白质有4.8克，脂肪是0.3克，碳水化合物十克，硫胺素0.07毫克钙是毫克铁是1.4毫克胡萝卜素0.37毫克核*素0.14毫克，尼克酸1毫克。
而且中国的传统医学认为白菜性味甘平寒而无*，清热利水，养胃解*，它有清除体内的*素，利尿通便的作用，对于什么咳嗽，咽喉肿痛，这些症状，有极大的缓解作用，第二，白菜当中的维生素e的含量是非常丰富的，因此它是一种能够防止*褐斑能够防治老年斑的美容养颜的蔬菜，咱们这个很多女同志，说不愿意吃白菜，白菜她有美容的作用，你不吃，那就划不来，对吧？白菜非常好吃的，那只要做好了，那是很可口的，而且呢，白菜还有一个特殊的功效，
这就是除烦的，意思就是出去烦恼，它可以调节我们人紧张的神经，而且大白菜当中所含的大量的粗纤维可以促进我们肠胃的蠕动，帮助我们消化与防止大便干燥，现在有便秘的或者大便比较困难的，尤其现在又是冬天，你可以多吃一些大白菜，而且针对咱们女性朋友，大家应该明确的是白菜，它还有抗氧化的效果什么意思呢？就是咱们女同志，你每天吃一些白菜，它可以非常有效的降低你患有乳腺癌的概率，这个白菜的做法当然很多了，咱们的朋友天南地北的分布非常广泛，大家也可以把这个你们家做白菜的一些独特的方法分享到咱们很多人。
人不爱吃这个白菜，可能就因为你这个做法比较特殊，看着也好看，吃起来也比较可口，他可能就愿意吃白菜对吧，一般来说这个白菜我们可以素炒，也可以把它做成酸菜，腌菜，酱菜，泡菜，包括脱水菜，特别是跟鲜蘑菇，冬菇啊火腿啊，虾米，肉啊，栗子一起烧就可以做出很多种特色风味的菜肴，那么我们稍微应该注意的是什么呢？就是你在烧白菜的时候啊，稍微适当的加点醋，为什么呢？因为他既保护了维生素c，又增添了白菜的味道，我看有的人呢？喜欢吃这个凉调的白菜，那么如果你要凉调的话，先用开水给它烫一下，然后再放一些醋，这样不但保护营养而且还能杀死生菜当中的病菌，现在冬至刚过，这个天冷了，我们北方地区很多家庭都储藏了很多大白菜，那么我们要知道冻白菜啊，千万不要用热水给它泡洗，你用热水泡它就烂糊了，应该怎么办呢？把它放到冷水当中浸泡上一个小时左右，让这个冰给它融化，再洗净，给他切好啊，如果我们做大烩菜，你知道我们家每年30肯定是除了包饺子以外一定要去准备大烩菜的料，因为大年初一早上我们全家要吃大烩菜，这个大会菜少了白菜是不行的，所以如果你要做大烩菜，炖炖菜应该在汤煮沸的时候给她下锅，那如果炒白菜吃呢？当然要用旺火急炒，这样即可以减少vc的损失。
味道也会更好吃一些，当然用白菜包饺子包包子，这个是北方人的常规动作，拿白菜做馅的时候啊，不要把这个菜馅儿啊，挤得太干了，因为这样的很不科学，因为维c大多都含在这个白菜汁儿里面，把白菜汁全部挤掉，就失去了营养价值，而且馅儿太干了，口感也不好，那么这个大白菜这么好，营养这么丰富，他有没有食用的禁忌？
我说过，物无美物，过则成灾，任何事物都有它的双面性啊，一般来说，白菜我们要现炒现吃，不要去吃隔夜的熟白菜腌的这个白菜？一定要给它腌透，洗干净，炒熟了再吃啊，这个是原则，为什么呢？这个是因为新鲜的大白菜当中。
含有大量的无菌的硝酸盐，隔夜之后的熟白菜或者没有腌透的白菜，在细菌的作用之下就会使这个硝酸盐还原成亚硝酸盐，我们讲隔夜菜不要吃隔夜菜，不要吃，指的就是这个意思，另外，如果你拉肚子，那尽量避免吃白菜，为什么呢？因为白菜的滑肠啊，我们就不要过多的凉着吃啊，包括你气虚胃寒的人更不能多吃凉白菜好这个白菜我们今天就算讲完了啊