30年大厨透露：炒茼蒿要焯水吗？很多人都不知道，难怪吃起来软烂！在我们的一天生活当中，除了吃就是三餐以外，我们还会吃一些青菜，青菜能够补充我们身体所需要的营养素，其实现在也有很多的人，他们为了使自己的身体健康也是愿意在家里边做饭吃了，毕竟外边的饭店里边的饭菜的优势太多了，经常吃的话会让我们上火，脸上爆痘痘对身体也并没有什么太大的好处，其实在家里边如果你自己清朝一个青菜的话，不仅做法特别的简单，而且也是一件省事省力的事情，吃了也对我们身体特别的有好处，尤其是现在进入春天了，也是一个春暖花开的季节，那么当你多吃一些青菜的话，能够把我们身体里边的油脂洗涮一下，让我们在进入夏天的时候能够快速的瘦下来，在夏天大家都知道是一个尽情露肉的季节了。所以说在这个时候家里边如果你们炒青菜吃的话是非常好的，那么到底炒什么样的青菜呢？其实炒茼蒿是一个最好的选择了，因为同行里边也有丰富的膳食纤维，还有各种各样的营养元素，经常吃茼蒿的人不仅会有饱腹感，而且还能够帮助我们身体排出粪便。
虽然说有的时候我们在家里边也经常会吃茼蒿，做法一般都是清炒一下就可以了，对于厨房小白来说并不是一件什么难事情，可是大家如果因为清炒茼蒿这道菜特别的简单而忽略了一些小技巧的话，那么就会让你的茼蒿吃起来特别的软烂一点都不入味，口感吃起来一点都不好那么让人再吃了一次就不会再去想吃第2次了。今天跟大家说的是一个30年大厨分享的炒茼蒿时候的一些小窍门，那么在炒茼蒿，以前到底要不要抽水呢，其实很多的人都并不知道确切的答案。那么大厨说如果你要做对的话，就能够让我们的茼蒿的口感吃起来更加的清纯入味，而且也是不软烂的。
首先我们需要准备茼蒿，大蒜，食盐，食油，酱油，如果喜欢吃辣的朋友，你们也可以准备一些小米椒。把我们买回家的茼蒿要清洗干净，最后泡在清水里边，因为桐蒿是绿叶型的植物，所以说也会有一些农药喷洒在上面，直接打在叶子上面了，那么把茼蒿泡在清水里边，能够让他的农药更好的洗出来，接着我们准备一口锅锅里边放上适量的清水和食盐等到水烧开了以后我们把茼蒿放进去，再加上一片生姜煮半分钟的时间就可以捞出来，控干水分了。
这样焯过水的茼蒿不仅能够去除它本身的苦涩味，而且也是能过在炒的时候变得更加容易炒熟，不容易炒老口感，吃起来才会变得更加的香，接着我们需要把茼蒿切成合适的小段了以后把锅放到火上，锅中放入适量的油，等到油温烧到5成热的时候，把我们提前切好的大蒜，还有小米椒要放到锅里面爆炒出香味，把茼蒿放入到锅里边大火爆炒。翻炒了以后要撒入适量的食盐和蚝油调味，在这个时候就可以出锅了。
在做茼蒿的时候一定要注意几点，第1个就是在炒茼蒿以前一定要焯水，因为不仅能够去除茼蒿的苦涩味，而且也能够让同行在炒的时候变得更加的容易熟，也能够保持茼蒿青翠的颜色和脆嫩的口感，那么在炒茼蒿的时候一定要用大火去爆炒，这样才不容易让茼蒿的水分流失，也能够让它的口感保持更加的脆嫩入味。所以说以后我们在家里边炒茼蒿的话一定要记住这几点。