今天的这一期，不教大家做菜，但又是教大家做菜！
是想分享一期干货，和你们唠唠，怎么把青菜做得好吃！
先问问你们，以下哪个是你们做青菜的情况？
·绿油油下锅，焉*焉*出锅
·炒完之后全是水，一盘都装不下那种
·口感软趴趴，和清脆没半点关系
如果这些问题都有，那么恭喜你！你今天捡大便宜了，我会将我多年做青菜的秘诀传授给你，一篇帮你解决这些问题！！值得收藏！
做青菜呢有它的一些小技巧的，不是简单的下油下菜放盐就完了这么简单的事。
第一件重要的事，就是——分清青菜！
哪些青菜适合怎么样的做法，才能更好的拿捏它！！！！
这一步如果做对了，炒青菜就成功一大半了！
常见的青菜有生菜，油麦菜，上海青，菜心，芥蓝，茼蒿，西洋菜，菠菜，空心菜，西洋菜等等等~
接下来就来说道说道这些青菜的特征，以及该怎么根据这些特征去选择最好的做法吧！
叶子薄、茎脆的青菜——适合爆炒
对于叶子很薄茎很脆的青菜，如生菜，油麦菜，上海青，最适合的做法就是爆炒！！
这类青菜很容易熟，要保持它们清脆的口感，最好的做法就是急火快炒
时间一般控制在1分钟左右就起锅，根茎稍微粗一点的就2-3分钟。
不要恋战！！但是要做到快速炒熟！
还要有这样一口大铁锅是最好的
锅太小了青菜倒下去容易受热不均匀，导致出水就失去爽脆的口感了！
来以爆炒生菜为例说说吧~
爆炒生菜
食材就这些啦：生菜克，蒜蓉3瓣，蚝油15克，食用油适量
做法其实就是最简单的炒青菜的流程！
热锅倒油，下青菜，放盐调味。
但是呢，有些细小的细节，直接影响到这道简单的青菜能不能做的好吃。
首先把生菜根部切掉然后洗干净。
清洗的时候，在水里加几滴白醋浸泡十分钟左右，可以防止青菜里面的叶绿素流失，炒出来的青菜才能保持翠绿不发*。
洗干净之后一定一定要沥干水！！！！
水分太多下锅直接导致锅里的温度下降，炒的时间过长，青菜就容易出水了
先把大铁锅烧热，烧到微微冒烟再倒油。热锅冷油，油量要多一点，炒出来的青菜才有油光锃亮的感觉。
餐厅里的炒青菜都不会省油的，油量少青菜就很难做的好吃。
接着下蒜头炒香，然后把生菜倒下去滋啦滋啦的声音就出来了。
接着就，大火快速翻炒！
记得是大火！大火！！！猛火炒出来的青菜才有锅气~
炒到青菜断生即可，千万不要恋战~
否则就会的到一盘水汪汪蔫巴巴还发*的青菜。
准备出锅前把盐和蚝油等调味料放下去。
炒青菜，盐千万不要加太早，临出锅的时候再加，太早加盐进去，青菜也会出水，所以这点也是很重要的。
调料倒下去稍微炒均匀就可以关火出锅了~整个翻炒的过程就1-2分钟左右~
叶子厚实但茎脆嫩多汁的青菜——适合白灼
像是菜心，芥蓝等，最适合的做法就是白灼了。
根茎爽脆，但比较粗壮，直接炒的话通常时间比较长，口感一不小心就容易把控不好。
所以白灼是最好不过的办法，既能节约制作时间，又能保持青菜的口感和味道，吃起来口感清脆香甜多汁！
下面就请出我最爱的菜心来示范一下！
白灼菜心
食材在这里啦：
菜心克，蒜蓉3瓣，蚝油20克，鸡粉适量，玉米淀粉适量，盐适量，油适量
首先还是把青菜清洗干净，水里加点醋浸泡一下
接下来烧一大锅水，把水烧开。
加点盐，加点油进去，这样可以焯水可以让青菜保持翠绿的颜色
水烧开就把青菜倒下去焯水，青菜断生即可
时间大概2分钟，焯好水就把青菜捞起来过凉水降温。
不然青菜的余温会继续让青菜熟成，也是导致青菜口感不脆的一个重要因素
青菜焯好水了，接着做一个调味酱汁！~
起锅倒油，下蒜蓉炒香，加入蚝油鸡粉拌匀
另外拿一个碗，淀粉加清水拌匀成淀粉水，一点一点加进去。调到酱汁微微浓稠的状态就可以了
最后把酱汁淋到菜心上，白灼菜心就完成了
吃起来口口爽脆清甜，蘸着鲜香的酱汁。
味道不咸不淡，鲜香爽脆，一份简单的青菜也可以做的很好吃
根茎特别长的青菜——适合做上汤
这类青菜阵营里有茼蒿，西洋菜，菠菜等，通常根茎长，叶子多，做成上汤，混合着汤汁，最是爽脆鲜美
上汤西洋菜
食材在这啦：
西洋菜克，蒜2瓣，瘦肉50克，骨头汤克，盐2克，糖3克，鸡粉5克，枸杞一小撮
先把西洋菜用清水清洗干净，还是一样加醋浸泡一下。
接着起锅烧水，水开后放点盐和油，然后把西洋菜倒下去焯水大概煮1-2分钟
煮熟后捞出来过凉水装到盘子里
继续起锅下油，下蒜蓉、瘦肉爆香，接着倒入一些鸡汤或者猪骨汤
开始调味，下食用盐、白砂糖、鸡粉，搅拌均匀就好了
上汤煮沸后倒入装西洋菜的盘中就好了。
撒上一些枸杞，青菜混合着鲜美的汤汁，爽口的菜梗，带着汤汁的菜叶子，一根根入口鲜美！
青菜不一定要炒着吃，做成上汤也别有一番风味
其实所有的青菜没有固定的做法，我只是根据它们的特征选用一种最适合，最能突出这类青菜的口感特点的做法
最后再划下重点，帮你们总结一下做好一份青菜关键点吧！
记住这些点，做出大厨级别的青菜完全没问题（满脸自信.jpg）
1.先从洗菜开始，洗菜的时候，水里加点白醋可以让青菜更加爽脆
2.洗好的菜一定要尽量沥干水分再下锅。水分太多下锅会导致锅里的温度下降烹饪时间较长，青菜发*，水分流失不爽脆
3.炒青菜还有一个很容易被忽略的点就是，锅一定要大！！！锅大受热才均匀，锅太小的话，一次尽量不要炒太多，少量炒最好吃
4.炒菜不仅锅要大，火也要大，大火快炒。有条件的话最好的明火炒更香
5.想要炒出跟外面饭店一样好吃的青菜，油要多！！
6.对于要焯水的青菜，水里加点油，盐，可以保持青菜的颜色翠绿。焯水时间不要过长，焯好水马上过凉水。
7.炒青菜千万千万不要中途加水进去
8.炒那些根茎比较粗的青菜，把菜梗菜叶分开下锅，先下菜梗炒一会再下菜叶，这样可以保证菜梗菜叶同时熟。
9.还有最最最重要的一点！！盐一定要最后再加，加盐太早进去青菜容易出水，口感不脆
10.炒菜好吃还有一个隐藏小技巧，酒店大厨不会告诉你的！加点猪油进去炒，贼香！不信你试试，你会发现你也可以做出酒店大厨一样好吃的青菜！！
再来分享几个我平时做的比较多的炒鸡好吃的炒青菜做法
好吃的青菜，不仅要有技巧和知识！！还要有经过实践验证过的神仙美味搭配！
豆豉鲮鱼炒油麦菜
咸香的豆豉和特有嚼劲的鱼肉，搭配上油麦菜可真的太绝了
还有就是腐乳炒通菜！
这个吃法也不知道谁发明出来的，绝配！哪怕我这种不爱吃腐乳的人，吃一口都沦陷
还有一个很赞的做法那就是沙茶炒芥蓝，那也是一个超好吃的搭配
最后我要来一波宝藏青菜的疯狂安利！
这些青菜相对小众但炒鸡好吃，你们不许不知道吼吼！
枸杞叶
枸杞叶猪肝汤，广东人下火神器，真的赞！我原来只知道枸杞，后来才知道枸杞叶也是个宝藏
番薯叶
清炒番薯叶也很绝！以前老家拿来喂猪，没想到炒着吃这么绝，有点羡慕猪了
丝瓜尖
凉拌清炒都很好吃，丝瓜尖不吃不知道，一吃就沦陷了
豌豆尖
煮汤一绝，直接清汤煮或者加点肉煮都很可以
草头
一般在南方春天比较多，长的跟路边的野草差不多，第一次在上海吃到，被一道青菜惊艳到，至今想起来都觉得美味
好嘞，写完这一篇感觉眼睛都净化了！看了好多绿色哈哈哈~
如果你们有哪些喜欢吃的小菜，可以在文章下方的留言区分享给大家哦！
当然啦！也欢迎肉食主义者，聊聊喜爱的肉肉们~
#烹饪#