豆芽在我国有着二千多年的历史，在百姓家的餐桌上是最普通不过的蔬菜。在蔬菜中有着“弱小子”一说，我们有时候形容一个人身材瘦弱，都要说他像跟豆芽菜。别看豆芽纤小细弱那可是我国食品的四大发明之一，其他三个是豆腐.面筋.和面酱。而豆芽的种类也及其繁多大部分的豆类植物都可进行发芽食用。
我们现在主要食用的豆芽有绿豆芽和*豆芽，而*豆芽的营养价值及食用功效更胜一筹，具有解酒*.热*.降血压等诸多功效。*豆芽的烹饪方法也多种多样，或炒菜煮汤，或榨汁凉拌，或制作水煮菜类用它垫底。今天我们就用*豆芽辅以猪肉青红尖椒做一道小炒，即可当做下酒菜解酒*，又可以当做下饭菜增加食欲。
食材：*豆芽.猪肉.青红尖椒.大蒜瓣。
调料：精盐.味精.料酒.生抽.胡椒粉.白醋.食用油。
烹饪方法
1：将猪肉冲洗干净沥尽水分用刀切成3-4毫米的粗丝放入碗中加适量的生抽.料酒.胡椒粉少许干淀粉腌制10分钟。
2：大蒜拍散剁成蒜末，*豆芽掐头去尾冲洗干净，控净水份备用。
3：青红尖椒清洗干净去根除籽，切成粗细均匀的尖椒丝待用。
4：热锅起少许油小火将腌制好的猪肉丝滑炒熟后倒入盘中。
5：热锅在加适量底油待油温升至8成热下入蒜末爆香后倒入控净水的豆芽，开大火爆炒1-2分钟。
6：待豆芽炒制断生后，下入青红尖椒丝，滑炒好的肉丝在加入适量的精盐，味精，继续开大火爆炒1-2分钟。
7：沿着锅边淋入适量的白醋翻炒两下出锅装盘即可。
一道经济实惠，制作简便的豆芽炒肉丝就制作好了，豆芽的脆爽加上猪肉的鲜香吃起来真是回味无穷啊！吃多少也不怕消化不良，也不担心会长肉，因为豆芽本身所富含的各种维生素具有清理肠道降低胆固醇而达到减肥之功效。所以你就敞开胃口大吃起来吧。
小建议：在买豆芽的时候尽量挑选根须较长的豆芽，因为自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根部较短。再就是在烹饪前掐掉*豆芽头部的豆瓣，这样豆芽在炒制的时候在较短的时间里就可炒熟，而掐下来的豆瓣还可以用来烧汤也不算浪费。