儿菜最近在菜市场上很常见，冬季了，也是儿菜的上市时间，事实上，很多人不知道儿菜是什么菜。其实很多下饭的榨菜就是用它制作的，它的名字呀挺多的，有些人也叫它娃娃菜，因为它有一根大的茎，身上结满了小榨菜头，就像很多孩子环抱着一位母亲，所以才取名叫做儿菜。
这种菜在南方比较常见，新鲜的儿菜最喜欢将它的小头，全部掰下来，然后去皮切片清炒了。儿菜肉质细嫩、味道清甜，没有什么苦涩的味道，有凉拌、做汤、腌制等多种吃法。儿菜头个个小巧非常的嫩，今天就用它来炒肉吧，非常美味哟。
儿菜炒肉做法很简单，一个儿菜头、一些猪肉就是主要食材了。想吃清淡就不放豆瓣酱，想吃香辣口的就放豆瓣酱加青椒，超级好吃的哟。
需要准备的食材：一个儿菜头、一些猪肉、大蒜、白胡椒粉、食盐、鸡精、生抽、生粉、食用油。
第一步：先将以上的所有食材和调料准备好，然后先把儿菜上的小榨菜头掰下来，再削去外皮，如果小榨菜头上的皮很嫩，不用削皮也可以，然后清洗干净，放砧板上切成薄片，再把大蒜去皮拍扁切成蒜末备用；
第二步：将买回的猪肉洗干净切成薄片，然后加适量生抽、生粉和胡椒粉，抓捏均匀，放置一旁备用。（猪肉要选口感更嫩滑的肉，里脊或者五花肉肉就很合适）
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第三步：炒锅准备，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油稍微烧热，就下入猪肉炒。翻动炒至猪肉变色，再过十几秒就把猪肉捞出来备用。（油温微微热的时候放猪肉炒，并且炒的时候不断翻动，肉不容易粘锅。）
第四步：然后用锅底剩下的食用油，放入蒜末爆香，再放入榨菜片，用大火翻炒把榨菜片炒软，因为这菜本身非常嫩，不用炒太久。接着把炒好的肉也放进去一起翻炒几下，加食盐和鸡精翻拌均匀后，盛出来装盘。（肉已经炒了，就不用炒太久了。）
这样做好的菜肴虽然看起来清淡，但是吃起来清香又鲜嫩，猪肉也特别嫩滑，清爽又不油腻，时不时吃一两次，去油解腻，可以试试。
喜欢吃香辣口的可以放上尖椒，加上豆瓣酱，味道一样的棒呢。