这个世界上有很多很多很多种的水果，其中绝大部分人们都吃过，研究过，也清楚它们的功效。但有一种水果的一种功能，至今科学界仍搞不清楚是怎么回事，为什么这种果子可以把人类无法下咽的酸味，变成比蜜还要甜的甜味。
它叫神秘果，原产西非，上世纪60年代被作为加纳国礼送给周总理，之后被种植在中国科学院西双版纳热带植物园，这是一种比较娇贵的作物，喜高温高湿，最适宜的生长环境在20度到30度的酸性沙质土壤中。所以进入中国多年，一直只有西双版纳附近的少数地区能产出，它是中国为数不多禁止出口的水果。
神秘果之所以神秘，是因为它能把酸变成甜。新鲜的神秘果看起来没有什么出奇的，就像是个头比较大的红色葡萄，吃起来的口感也没什么特别，只有一种淡淡的甜味，同时因为果核比较大，可食用的部分并不多。
吃完一颗神秘果后，你不会觉得身体有什么变化，使劲吞一口口水，也还是没味道。但是当你拿出一颗青得一看就嘴巴发酸的柠檬，直接剥开不做任何处理放进嘴里嚼的时候，你就会见证奇迹了。
原本可以酸倒牙的酸柠檬味，变成了最优质甜橙的甜味儿，一个没有成熟的酸涩的菠萝，能尝出菠萝罐头的甜蜜满足，哪怕喝上一口醋，也会觉得像在喝可乐，这就是神秘果作为水果界的幻术师的特殊能力，而且神秘果对味觉的影响是呈正比的，酸度越高的东西，神秘果会让味蕾感觉它甜度越高。
年，日本科学家，著有《趣谈味觉与嗅觉的奥秘》的栗原坚三从神秘果中分离出一种神秘的蛋白质，这种蛋白质可以欺骗我们的味蕾，让味蕾暂时失去对酸味的感知，增强对甜味的感知。酸味其实还是酸味，只是味蕾输送给大脑的信息是“甜味”。这种欺骗性当然不是永久的，一颗新鲜神秘果的效力能坚持30分钟，随着时间的退役逐渐变弱，2个小时之后完全消退。
那么另一个问题又出现了：神秘果蛋白能把酸变成甜，有没有东西能把甜变成酸？答案是：有的。这是一种产于印度的植物，名叫匙羹藤。这种植物的叶子里有一种名叫匙羹藤酸的物质，能抑制味蕾对甜味的感知，当你嚼过一片匙羹藤叶之后，吃一片熟透的蜜瓜，也会觉得半点不甜，反而有一种酸味儿。
再说回神秘果，我第一次尝试的时候，它让我开始怀疑这个世界。就像我们一直管桌子叫桌子，管椅子叫椅子，却从未考虑过可不可以把他们换过来叫，如果神秘果蛋白才是“正确”的，酸味本来是“甜的”，以前我们接触的信息都是大脑赋予身体的幻觉，那其他的一切原本的样子又是如何呢？
还是不说那么远吧，如果各位想要体验一下神秘果的滋味，记得几点，第一：一定要服用新鲜的神秘果（干果和片剂效果并不明显），切记不要咬碎果核。第二：神秘果不耐储存，购买后请迅速食用。第三：神秘果蛋白在超过%高温中会被破坏，在过酸和过碱（PH值低于3或高于12）的环境中都会失去效果。最后，祝各位勇敢者们好运。