5月，宁愿不吃肉也要吃这菜，高钾低钠，营养极高，不懂吃可惜了！
进入了5月后，我们就迎来了炎热的夏季，夏天气温高，雨量多，这非常适合植被的生长，这时候正是各种野菜进入最旺盛的时节，就像被人们称为“野菜之王”的马兰头，马兰头从开春刚出土到现在，已经吃了一茬又一茬，它是属于越割越旺盛型的野菜，如果你不去割掉它的嫩头，那么它很快就会开花老去，但是如果你看见它有嫩头出来，就去割掉的话，那它就一直鲜嫩，直到夏天才会开花老去，现在这个季节，正是马兰头最旺盛，也是快要过季的时候，喜欢的话要抓紧吃，再过一阵就老了。
上图就是我家小菜园里的马兰头，非常鲜嫩，颜色青翠欲滴，走近还能闻到一股马兰头特有的清香味道。马兰头含有丰富的水分、钙、钾、磷、铁、尼克酸等矿质元素和多种维生素、β-胡萝卜素，以及17种以上氨基酸，其中7种是人体所必需的，钾含量更是普通蔬菜的20倍，同时，马兰富还含蛋白质，这在绿叶蔬菜中是不可多得的，经常吃马兰头，具有清热解毒，凉血止血的效果，对降低血压、保护心血管也极为有益。医学研究还证明，马兰头的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果，能够阻止癌细胞合成，防止正常细胞癌变。
这么好的野菜，我们千万不要错过，抓紧这最后鲜嫩的时机，再吃它几次。马兰头一般都是搭配豆腐干凉拌着吃，但是这个季节的马兰头，炒着吃也很美味，清香鲜美，比凉拌的吃着过瘾多了，操作步骤分享给大家。
菜名：
主要食材：马兰头1斤。
调味料：食用油2勺，食盐半勺，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，大蒜2瓣，葱白2个。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步，把马兰头摘洗干净。把马兰头的嫩头一个个剪下来，根部和老叶都不要，剪满一篮子大概1斤左右，然后放入水池中，加入清水，清洗几遍，最后再用水龙头冲洗干净，控干水分。
第二步，焯水。锅中加入半锅清水，大火烧开后，放入洗净的马兰头焯水2分钟，然后捞出过凉。此时的马兰头不比刚出土时的马兰头，焯水时间要长一点。
第三步，揉搓清洗。焯水后的马兰头放在水龙头下，反复揉搓清洗，洗去马兰头中的白色泡沫，挤干水分放入盘中。这样，马兰头就不会有麻麻的口感。
第四步，爆炒。准备一个小碗，碗中加入食盐半勺，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，再加入半碗清水搅拌均匀。锅中加入2勺食用油，油热后，先放入葱蒜末爆香。
第五步，加入马兰头。接着，把挤干水分的马兰头倒入锅中，翻炒均匀，然后加入调好的料汁，翻炒均匀。
第六步，出锅。炒匀后，即可出锅。这样炒出来的马兰头，比凉拌的好吃多了，没有那么干涩，稍微有点汤汁，还有浓浓的葱蒜的香味。
第七步，成品图。马兰头是绿叶蔬菜中少有的含蛋白质的蔬菜，清热凉血降三高，可惜快过季了，抓紧吃！
------《温馨小提示》------
1，体寒的女人和孕妇慎服马兰头。因为马兰头属于凉性食物，如果体寒的女性食用马兰头会让寒性更为严重。孕妇食用马兰头有流产的危险。
2，女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食马兰头。因为马兰头性凉，会加重痛经的症状，造成身体不适。
3，马兰头炒食，也要先焯水，很多人炒马兰头都会直接将马兰头放进去炒食，但是不焯水就炒的马兰头，会有舌头发麻的口感，不好吃。
鲜炒马兰头怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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