茼蒿，又叫蓬蒿，它原是欧洲庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，一直延续至今。大词人苏轼就曾写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”在他看来，品尝山间嫩绿的春盘素菜，就是人间最有味的清淡欢愉了。当你吃到鲜嫩的茼蒿，不知是否会感同身受呢？
茼蒿的根、茎、叶都可食用，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高。民间以鲜茼蒿煮水代茶饮，能治咳嗽痰多。
清炒茼蒿
食材：茼蒿克，蒜三瓣。
调料：油、盐适量。
做法：
1．茼蒿择洗干净，蒜切碎末。
2．炒锅中放适量油，油热后放入蒜末煸炒爆香，然后倒入茼蒿大火翻炒。
3．茼蒿在锅里瘪下去后，加适量盐，待翻炒出水时，就可以起锅了。炒茼蒿的时间不要太长，但一定要用大火不停翻炒。
酸汤茼蒿
酸汤的做法最初始于贵州山区，那是一个“天无三日晴”的潮湿之地，由于食物不易保存，人们便在实践中创造出了多种制作酸菜的方法以延长食物的保存时间，继而形成了食酸的习惯。尽管现在冰箱已进入千家万户，然而由于酸汤具有开胃健脾的功效，且富含维持肌体酸碱平衡的物质，故而仍然不失人们的宠爱，与清香茼蒿进行搭配，更是别有一番风味。
原材料： 番茄克，茼蒿克，香菜段适量。
调料： 葱段、料酒各5克，姜丝、蒜片各10克，木姜子油3克，剁辣椒20克，白胡椒粉、盐少许。
制作过程：
1．将番茄洗净，切小块；茼蒿择洗干净。
2．锅中倒油，爆香蒜片和姜丝，放入番茄块，炒到番茄块变成番茄酱状，倒入大半锅凉水，放入剁辣椒烧开。
3．水开后，加盐、白胡椒粉、料酒和木姜子油调味，再把茼蒿放入其中，待煮开后，在面上撒上香菜段和葱段即可。
酸汤的酸味原本是用第一道淘米水发酵出来的，加入野生番茄酱，可将酸味加强。这道菜可以在网上直接购买贵州红酸汤，制作出的味道更开胃，这种调料可以直接煮火锅，我喜欢把它当做调料一样炒青菜或者炒肉类，夏天吃了很下饭。
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这道菜夏天吃很是开胃。做为北方人酸菜汤是经常接触的，用东北酸菜的汤代替，做出的味道也不错，就看你喜欢哪个酸了。