南方的山林里有这么1种植物，气臭味苦、貌不惊人、既没有艳丽的花朵，也没有丰硕的果实，但是，它的嫩茎叶用来煎蛋却鲜香可口、别具风味。
这种植物叫大青，因其茎叶均显深绿色，故名大青或大青叶，又因其叶子自带一股臭味，所以也叫臭大青，乡下各地方土名还叫牛屎青、猪屎青、羊咩菜等。
大青是马鞭草科大青属的一种灌木或小乔木，一般长到两、三米高，但也偶见深山老林里的大青可高达十米，主要分布在南方各省，多见于山林、丘陵、路边或溪涧旁。
在多姿多彩、品类繁多的一众植物中，大青的花朵果实可谓平平无奇，毫无特色，白色的小花加上红托蓝绿的小果，乍看之下并不起眼。但就是这么一株平凡普通的的常见植物，却受到乡下人的青睐。
大青是药食两用植物，既是乡下人常用的山草药，也是人们非常喜爱的一种食用野菜，特别是广西桂中部分地区的人们，对它可谓是情有独钟。
大青的嫩茎叶可以用来煎蛋或煮汤，味道鲜香可口、别具风味，吃过会上瘾！很多人可能会说，大青不是臭的吗？怎么又会鲜香可口呢？
其实很多蔬菜野菜都自带臭气或怪味，但吃起来却能别具风味，主要就看你是怎么个吃法了。
采摘鲜嫩的大青叶细芽，清洗干净切成细碎，放进碗里，打入几个鸡蛋，鸡蛋与大青的比例可按个人口味喜好配比，喜欢味苦一些的，可以多些大青叶，而不喜欢苦味的就多打几个鸡蛋。
一般情况下，一两切碎的大青嫩芽放五个鸡蛋左右比较合适，将它搅拌均匀后既能煎成饼状，味道也适中。
煎好之后的鸡蛋饼混合了大青的臭气，反而变成了很有特色的清香气味，味道苦中带甘、微涩、夹带着鸡蛋的嫩滑吃起来口感独特、鲜香无比。
这么独特的野菜你吃过吗？有机会不妨试试哦，趁着春日阳光正好，到野外去走走，摘些野菜尝尝鲜吧。
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