不管什么青菜，都不要直接炒！掌握这一步，青菜翠绿好吃，不变色
春天的时候就应该多吃一些青菜，不要再吃那些特别油腻麻辣的食物，蔬菜里面有非常丰富的营养，含有非常多的叶绿素，植物纤维，平常多吃一些蔬菜能给身体补充很多的营养，能预防便秘，能增加肠胃消化，现在人们都非常注重养生，不再像以前一样，只喜欢吃肉了，反而喜欢吃素菜了，那么我们平常在吃青菜的时候，总是发现这个问题，比如青菜一下进锅里煮或者炒，就会变色，这是什么原因呢，我们来看看问题发生在哪？
平常我们在饭店里吃饭的时候，会发现饭店里大厨炒的菜颜色非常的翠绿，而且一点都不变色，还不出水，吃着还非常好吃，都是一样的食材，我们在家里炒青菜的时候就不是这样，接下来我们来看看到底是什么原因。给大家分享一下大厨炒青菜不变色的原因。首先我们准备茼蒿克，切成长段，大同号放在盆里，在里面加入两个的盐，用清水浸泡，浸泡一会儿，在盐水里浸泡一会，能更加的清洗干净茼蒿表面的残留物，因为，茼蒿非常难清洗，它的叶子特别嫩，特别多。
先把蒜拍碎，剁成碎末，然后把茼蒿焯一下水，在锅里烧开水，水里倒一点油，在锅里倒油，可以让茼蒿颜色变得更加翠绿鲜亮，锅里的水开后在锅里下了茼蒿，焯水半分钟就捞出，然后放在凉水里过一下凉水。然后控干水分，茼蒿一定要控干水分，因为一会儿还要下锅炒，如果有水的话再炒会让青菜颜色变黑。然后油锅里烧热油，把蒜末倒进去爆炒出香味，也可以放几把干辣椒，然后再把茼蒿放进油锅里一同翻炒，快速翻炒，加入一点盐，鸡精，再洒一些香油，翻炒均匀就可以出锅了。
这样这道菜就做成了，非常的简单，不到两分钟就炒成了一盘青菜，其实任何的青菜都可以这样炒，非常的简单，非常的方便，炒青菜的时候为什么要焯水呢？因为青菜在油锅里炒的话遇高温会立马变颜色，而且有的青菜不容易成熟，特别是一些有根，有叶子的青菜。所以在炒青菜的时候，想让青菜快速的成熟，把青菜焯一下，最节省时间也最方便了。大家在炒青菜的时候，有没有把青菜焯水的习惯呢？可以用这个方法试一试。
另外一点就是在青菜焯水的时候，为什么要在锅里加一点的食用油，在锅里加一点食用油，能保持青菜翠绿的颜色，而且不变色就是这个原因。因此大家以后在给青菜焯水的时候，比如说像豆角，菠菜，上海青这一类的青菜焯水的时候，不要忘了在锅里加入一点食用油。