10月25日，从农业农村部下属的权威认证机构——北京中绿华夏有机产品认证中心传来消息，扬州五亭食品集团有限公司新申报的青菜肉包、萝卜丝包、荠菜肉包，经过材料申报、现场检查、产品检测、江苏省部级评审等环节后，顺利通过有机食品认证。
据了解，这是扬州五亭食品集团有限公司继去年生产的速冻面米食品（熟制品）中的素洗沙包、糯米烧卖、千层油糕三个品类成功通过认证，获全国同行业首张有机食品认证证书之后，再次斩获的喜人成果。至此，扬州五亭食品集团共有6个品类包子获得有机认证。
这创下了全国工业化规模生产食品行业认证为有机食品的“金牌”纪录。“金牌”的意义在于它打破了中国关于有机食品的传统概念的定义：从此，有机食品不仅指代农田里长出的无公害初级农产品，也开始涵盖工业化全流程“有机”而生产出的工业食品。
速冻包子工业化
“世界美食之都”扬州有两大绝活——包打天下和炒遍全球，前者指扬州包子，后者是扬州炒饭。扬州是淮扬菜发源地，扬州早茶闻名海内外，包子、烧卖等面点扮演了重要角色。
历史总是在拐弯处体现改革者的定海神针作用。扬州五亭食品集团有限公司就是这样改写了淮扬菜历史性变革的篇章。由创建于年的原扬州第一食品集团整体改制而来的五亭集团，上世纪90年代初，就确立了“以现代科技促进扬州传统食品工业化发展”的经营思想，成为扬州第一家将食品速冻技术引入包子工业化生产的企业。作为速冻包点行业的先行者，五亭与另一家代表速冻水饺的“三全”公司共同制定了速冻行业国家标准。
扬州包子行业协会数据显示，目前扬州全市有33家大中型包子生产企业，总产值达5亿多元，五亭集团无疑是这个行业的领航者，与富春、冶春等知名品牌共同撑起了包打天下的“美食名片”。
“速冻包子20年之痒”的表现是，包子产业的创新触碰到了天花板：包子的馅料越来越多了，龙虾、五仁、酸奶红枣等刷新着业界三观；包子的形状也更新奇了，只有想不到没有做不到。但一味在馅料和形状上翻新花样，以至于闹出包子不像包子的尴尬，背后折射的是创新焦虑下的“饥不择食”。更可怕的是，拼价格抢市场，刷新着低层次竞争的下限。“换一个赛道，将产业做大、做优、做精”，成为扬州五亭食品集团有限公司董事长徐国来的新课题与新尝试。
赛道换向有机包子
研发五亭包子成为深思熟虑后的战略规划，很快成为有机包子产业创新的突破口。根据透明市场研究(TMR)的调研报告，预计到年全球有机食品市场规模将升至亿美元。有机包子行业市场巨大。
五亭包子不仅销往全国一百多座大中型城市，还出口到美国、英国、德国、法国、澳大利亚等二十多个国家和地区。徐国来坦言，公司决定研发有机包子，起初正是源自外商的需求。近年来有机食品受到消费者推崇，其中又以欧美国家的需求量最大。有需求就有市场，发达地区的需求又往往引领市场趋势。对有机的需求不只是欧美市场。年，我国人均GDP超过1万美元。在食品消费升级中，国人的追求已从“吃得饱”向“吃得好”、“吃得营养健康”转变。有机，正在成为一种生活方式。
在徐国来的计划中，五亭有机包子接下来不仅要扩充品类，还要出口到海外，渠道上也会有变革，比如做大网上规模，发展订单生产。在他看来，生产有机包子不仅是五亭面向高端市场的转型升级，也是将扬州包子产业的创新向前推进一步，再往大了说是为满足“人民对美好生活的向往”做贡献。作为扬州食品工业与美食文化的代表，他认为五亭应该有这样的站位和担当。“这条路非常艰难，在市场培育阶段可能是没有利润的，但我们下决心走下去，前途会很广阔。”
近年来，随着“扬州包子”蜚声海内外，知名度不断增大，国际国内高端市场对“有机包子”的呼声越来越高，特别是美国、欧盟、日本等国家消费者，渴望品尝到正宗有机包子。针对这一现状，年扬州五亭食品集团有限公司组织团队进行技术攻关，并向农业农村部下属的权威认证机构——北京中绿华夏有机产品认证中心提出素洗沙包、糯米烧卖、千层油糕三个品类的有机食品认证申请。
江苏省绿色食品办公室主任徐继东介绍，有机包子等食品的申报要求近乎严苛，除按照要求改造、建造有机车间以外，使用的米、面、油、白砂糖等各种原料必须为有机食品。所有原料需要单独存放在专用仓库，不得和非有机原料混在一起。常规的发酵工艺已不适用，必须是现发现做的发酵液。没有任何添加剂的有机原料保质期短，得小批量多批次采购。据悉，五亭生产有机包子和千层油糕的面粉产自新疆，生产有机烧麦的糯米产自大连，都是经过实地考察，在全国精心筛选的获得有机认证的供应商。本次获得认证的素洗沙包、糯米烧卖、千层油糕三个品种，获批的年产量分别为2.吨、2.吨、2.吨。
“去年申请认证的包点，是相对容易生产的，是素食产品，我们从简单的入手。今年，申请通过有机认证的是荤食包子”。徐国来计划每年新研发3个品类，争取三年之内达到10个品类，给消费者多一些选择。
转折“有机”从农产品到工业产品
研发有机包子过程中最大的困难，徐国来认为主要还是集中在原料的获取上。这也是五亭选择从素洗沙包、糯米烧麦和千层油糕切入的原因，这几种品类的主要原料是有机面粉、有机大豆和有机糯米，在采购和品控上相对容易。“我们下一步计划扩充有机青菜包、荠菜包和萝卜丝包，但有机蔬菜的采购是个问题，需要提前预定人家才给种植。”徐国来去年接受采访时说，有机猪肉包的生产更难，国内有机猪肉要80多元一斤，进口猪肉国内消费者又不太习惯，要在成本和口味上考虑市场的接受度。
徐国来提到的原料困境在市场监管总局发布的年度《中国有机产品认证与有机产业发展报告》中得到印证。报告显示，年中国获得认证的有机作物种植面积达到.5万公顷，但排在前面的是谷物、水果、豆类，谷物的种植面积高达.4万公顷，蔬菜的种植面积只有13万公顷。另外，我国目前有1.4万家企业获得2.27万张有机产品认证证书，但绝大多数依然是植物类、畜禽类、水产类等初级产品。这是五亭包子获得有机认证的又一意义，它标志着有机食品从农业产品向工业产品的升级。徐国来认为，工业有机食品的发展，将反向驱动农业有机原料的供应，未来原料采购上的困境会有所改观。
“扬州包子获得全国首张同行业有机食品认证证书，并再次获得肉类包子的有机食品认证，这为其今后在国际市场劈波斩浪增加了‘砝码’，大大提升了附加值和竞争力。”扬州市农产品质量监督检测中心副主任、有机食品认证专家组成员拜锦美透露。
当消费升级的浪潮汹涌而来，搭上有机食品这列快车显然是个好选择。五亭包子的有机之路，不仅意味着有机包子由此诞生，更表明这是“世界美食之都”扬州的一件盛事，是中国包子产业的再一次重大突破。徐国来坚信，有机包子将是包子消费的下一站。（朱桂艳翁成）
（大运河新闻）
制作曹宇
编校延晨徐蓉
一审桂艳张莉
二审义富肖东
三审晖军