浙江24小时—钱江晚报记者何丽娜通讯员张颖颖
清明节快到了，青团是江南一带人特定要吃的美食之一。
青团是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁（现在还会用菠菜、茼蒿、抹茶粉代替这一抹绿），接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作。最早甜口的团子的馅心用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，便大功告成了。
青团的馅料五花八门，豆沙馅、芝麻馅、咸菜笋丁馅等，据说还有川式小炒肉、满满小龙虾，酸菜鱼等，油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻，让人爱不释口。殊不知，每年都会有人被这些“绿胖子”打倒，有的甚至危及生命。浙江大学医医院营养科林朝红营养师说，现在的青团顺着潮流出现了各种网红口味，比如流沙爆珠青团、芋泥青团及各种水果味青团等，得小心美味背后隐藏的健康隐患。
先来说水果青团，如若包的是新鲜水果，保质期较短，一定要现买现吃。但个别水果馅料是采用“埋芡＋香精香料”的模式制成。总之，观其配料表便知。若是新鲜果肉但吃无妨；假若是香精调和而成的风味，少吃为妙。
江南一带比较常见的咸口青团馅多为肉、笋、虾米、豆腐干。现在咸口口味越来越新颖，蛋黄肉松这个网红口味不用多说了，但脂肪含量较高，建议适量食用；今年新出的酸菜鱼青团、小龙虾青团，放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒，因此，想尝个新鲜的最好随买随吃。
对于食用青团，林朝红有几点健康建议：
1.青团中的糯米冷却后易回生，务必先加热后食用。糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化，而且其中的营养结构也会被破坏。从消化的角度来说，支链淀粉不管是热的还是凉的都不太容易消化，但吃热的比冷的要更好一些。
2.最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。
3.绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极易引起消化不良。
4.最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收。
青团的口味虽好，但是特殊人群需慎食：
1、糖尿病人需慎食。时下流行的青团，有着经典的豆沙口味，还有满足其他口味需求的肉松蛋黄、黑芝麻等口味，这些口味的青团都含有较高的糖分，会使得血糖波动较大，不利于血糖的控制，因此少食为好。
2、老人小孩少食。老人随着年龄的增大消化功能越来越弱，小孩处在生长发育阶段，胃肠功能还未完全发育好。青团是用糯米粉制作而成，比较黏稠，正常一个青团是50g左右，对这部分人群来说不好消化，还很容易黏附在气管上导致呼吸不畅甚至窒息。
3、胃肠消化功能弱者不食。他们本身胃肠的消化能力就不佳，再食用青团会雪上加霜，使得病情加重。
林朝红三大招教您如何选青团：
1、闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；
2、看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有添加劣质人工色素的可能；
3、轻捏，特别软塌塌的放了好几天也不会变硬的，有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。