端午节最应景的食物当然是粽子。人们往往想到粽子馅料品种丰富，不惜挑起甜咸党争。
然鹅对于我这个粽子党来说，什么季节都不重要，想吃粽子就要包。哈哈哈
其实，馅料可有可无，但粽叶不能没有，而且粽叶也很多变，一些植物的叶子凭借独特的清香气息，赢得了紧裹糯米的“权力”。
粽味叶来香
粽叶的来历，要先从粽子怎么来的说起。民间最广为流传的，自然是屈原投江却尸首俱全的传奇故事......
黍米俗称黄米、黄黏米，主产于西北、华北，做熟后黏性与糯米类似
不过今天我们要说的是另一个版本。上古时代，人们在煮有粘性的黍米时，为了方便拿取，会找些宽大的叶片将黍米包裹捆扎后再下锅。后来人们发现，选用带清香味的叶子，黍米也会染上香味，这便是粽子的原型——角黍。
就这么包了好多年，老祖宗精选出多种适合包粽子的叶片。中国从南到北，数四大粽叶最常见：箬叶、苇叶、芭蕉叶以及荷叶。除了气味清香，它们还有其他过人之处。
箬叶：粽叶正宗，出自江南
箬叶读作“弱叶”，就是因为叶片柔弱，这种竹子才取谐音得名“箬竹”。箬竹是一种灌木型的矮小竹子，叶片却着实不小，通常有40厘米长、10厘米宽，表面光滑，柔中带韧。如今人们包粽子用的大多都是它，因而可以算是粽叶的代名词。
用箬叶包粽子，最早记录见于唐代，诗人韩愈有诗云：“青箬裹盐归峒客，绿叶包饭趁虚人。”箬叶的醇香气味，来源于化学物质“粽叶黄酮”和“粽叶多糖”，因这股香味惹人喜爱，现代人还将它们提炼出来，添加到其他糕点中。
在古代，箬叶除了包粽子，也常用于日常生活：南方人所戴的斗笠，就是用箬叶编成的，因而又叫“箬笠”。还记得《阿Q正传》里的乌篷船吗？船上乌篷除了用竹篾做骨架，其他部分都是用箬叶编成的。
苇叶：北方的药叶
北方虽然鲜有箬竹生长，但也不缺乏粽叶。在一些靠水的滩涂湿地，岸边常生长着繁茂的芦苇，叶子宽大，能长到三四十厘米长，七八厘米宽，“戊聚糖”和“薏苡素”使叶片略带清香，包粽子正合适。只不过，它包粽子的历史比箬叶晚，从明代才开始。
芦苇是一年生草本植物，相比箬叶地域分布更广，数量更多，除了北方人，南方安徽、江苏等地的人们也用它包粽子。美中不足的是，苇叶韧性较差，叶片又薄，包粽子一定要用老叶，要不容易发生露馅的尴尬。
芭蕉叶：熟了才会香
芭蕉生长在热带，叶片长得“霸气外露”：一片叶子就有2米多长，30多厘米宽。如果用整片芭蕉叶来包粽子，包出的一定是个“粽王”。只是，好像并没有人这么包过。
用芭蕉叶包粽子，只流行于云南、海南等地，那里的人们会先将芭蕉叶裁成合适尺寸再包。由于它的叶片比较厚实，很难包出经典的“三角形”粽子，因而芭蕉叶粽子大多是略显浑圆的四方块。
新鲜的芭蕉叶香味并不明显，但在蒸熟之后，隔很远也能闻到，这是芭蕉叶中的5种“烯醇”类物质被氧化后散发的，这些成分还有抑菌的效果，云南一带的少数民族，常把食物放入煮好的芭蕉叶中以延长保质期。
荷叶：配菜解油腻
荷花南北皆有，自古众多文人雅士都钟爱它，将其广植于水塘、湿地之中。人们爱赏荷，也爱它的根（藕）和籽实（莲子），自然没忘记对荷叶加以利用。
又大又圆的荷叶散发清香，在饮食中的出镜率，相比前几位就高多了：荷叶粥、叫化鸡、糯米鸡……美味与荷叶搭配，无不是想借它为自己提香，用它包粽子也是看中了这一点。荷叶中的“莲碱”和“荷叶碱”在增香之余还能包裹油脂，所以烹制多油的荤菜时包裹荷叶能起到吸油解腻的作用。
只是荷叶虽大，却质地薄脆，弯折时容易断裂破碎，因而包粽子时要先折上两三层，避免破漏。
非主流粽叶
菰叶：菰就是如今所说的茭白，菰叶很长，能长到1米，但只有大约3厘米宽，所以包出的粽子只能算“迷你型”。菰叶是人们最早使用的粽叶，古人会串起9只菰叶粽子，起名“九子粽”，是端午节档次最高的礼品。可惜唐代之后，菰叶渐渐被箬叶取代，从“粽子界”销声匿迹了。
水田里的菰（茭白）玉米叶：正统的粽叶要么生在水边，要么生在热带，在交通不便的年代，北方干旱地区的人想要包粽子，只能因地取材——用玉米叶。玉米叶片不论形状还是质地都适合包粽子，却没什么清香味，包出的粽子也就凑合吃吧。
在四川、贵州等地，玉米叶还会用来包香甜的发糕、“包谷粑”等。图片来源：全景网
甘蔗叶：在福建、广东等盛产甘蔗的地方，人们也会用甘蔗叶包粽子。甘蔗叶形似苇叶，但比苇叶狭窄，所以包出的粽子个头小一点，但吃起来却有丝丝甘甜
图片来源：全景网CR：《博物》年6月号。原作者：艾晓騧；摄影：丽丽安鸟；改编：潘文君，张辰亮。
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