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蜂蜜现状人类的食品中，蜂蜜是个好东西，源于自然，采集后可直接食用，几乎伴随了整个人类进化史，属人间美味之一，充饥果腹、滋补养身、药用医疗等等无处不在，神农本草经有云：“久服而不伤人”，在食品中几乎独一无二。
然而，人类的贪性使然，为利所驱，蜂蜜造假、鱼目混珠以次充好层出不穷。采野蜂蜜、人工饲养蜂蜜技术并非太过艰难，蜂蜜又为世人普遍所爱，商业价值不菲，市场中蜂蜜产品琳琅满目、种类繁多，而普通大众对真品蜂蜜的辨识鉴定并非易事，且蜂蜜本身特性决定了如非专业技术手段、设备几乎无法通过人工直接判断其真正品质、种类、真假等等。
以假乱真的假蜜、次品蜜，失去了人们对真蜂蜜的信任和严重伤害了广大蜂农的良心。那么，如何鉴别真假蜂蜜呢，后文慢慢道来。
简要方法最简单粗爆直接万无一失的方法在后面哦，先学习一下普遍简单的闻味道，有花香味；
看气泡，摇晃后有气泡上浮为佳；
尝味道，真蜂蜜蜜味浓且纯正，略带酸味。
看颜色，一般呈浅*或深*，不会太过纯净透亮；
看粘度，正常呈半粘稠状，秋冬蜜比春夏蜜波美度高，相对粘稠，但可通过加工脱水浓缩提高浓度。
(蜂蜜种类很多，鉴别真假非常困难）
蜂蜜掺假蜂蜜掺假手段五化八门：如掺水、掺饴糖、掺蔗糖、掺果脯糖浆、掺淀粉、掺香精等等……
鉴别方法如下：
掺水蜜：用一根筷子垂直插入蜂蜜中，提起来滴在毛边纸上，如果是真蜂蜜，则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，如果是掺了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜将会向四周扩散，此法也可简单判断真蜂蜜的水分含量多少。
掺饴糖蜜：饴糖也叫麦牙糖。掺入饴糖的蜂蜜不容易结晶。取少许蜜放于玻璃杯中，加入4倍的水，混均，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊，而没有絮状物。
掺蔗糖蜜：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，即结晶现象，蜂蜜购买后放于冰箱保鲜层中，24小时后观察结晶现象：真蜜直接用手捏，其结晶体很快深化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，筷子能插入，假蜜硬实，筷子插不入。但有些花蜜较难结晶，如槐花蜜，龙眼蜜等。
掺果脯糖浆蜜：果脯糖浆也叫白蜜，是用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，很难通过简单的方法鉴别出来，这个东西价格便宜，价格便宜的蜂蜜要多留个心眼。
掺入淀粉：将蜂蜜加水适量溶解稀释（不要煮沸），滴入碘液2滴，有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉。
掺香精蜜：取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓30秒，然后再辩气味。加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重而留下的都是糖浆味，真蜂蜜仍有淡淡的花香。
看完上面的方法，是不是头大，感觉好复杂，那就对了，真蜂蜜的辨识和鉴别本来就难，那有没有最简单的办法呢？有！
看人识蜜想找真蜂蜜最简单的办法就是看人识蜜。世上还是真蜂蜜多，那就是由善良淳朴的养蜂人饲养收取的蜂蜜。相信身边亲人朋友的，买过的，吃过的，口口相传的，极力推荐的，可以无脑购买的。
蜂蜜是蜜蜂采集各种植物花蜜、花粉酿造而成，源于大自然造物的神奇馈赠。最重要的是蜜源环境，要无污染，原生态最佳；其次是花粉品种，花粉不同，功效也有所不同；第三是自然成熟，即蜜蜂在蜜的糖度、水分适中，营养丰富可当作粮食储藏时，就会密封“粮仓”（蜂巢上一格一格形状），再经过一定时间自然发酵，此时才进行人工收采的才算成熟蜜，因此，掌握采收时机是决定蜂蜜品质的关键。
真正的上品真蜂蜜，至少必须符合以上条件，然后就是采收蜂蜜和包装过程中的卫生保障、不添加不掺假不加热脱水浓缩，确保原蜜的营养成份等。
(图为春百花蜜）
那么重点问题来了，珍品土蜂蜜哪里有？
珍蜜之源在广东省梅州市兴宁市（县级市）罗岗镇溪联村*竹头自然村，有一位老蜂农叫陈海珍（男，村人称“海叔”），20多岁开始学习养中华土蜜蜂，今年（年）已70虚岁高龄，仍勤劳事农，在大山深处养蜂近50年，中华土蜜蜂在普通蜂农眼中是出了名的难伺候，但海叔早已深谙其习性，收取高品质中华土蜂蜜技术炉火纯青。梅州地区位于广东省东北部山区，是客家人聚居地，以民风淳朴，热情好客闻名。海叔的老家更在深山之中，山林面积广阔，植物种类繁多，直至近几年才通了公路，而因年轻一代不断移居城市，当地平时常住人口已仅十几人，均为如海叔般的老年人一代，环境接近无人生活区，周边更无工厂企业，生活条件虽不便，但对自然生态环境的保护和野生动植物的生长，极其有利，也保证了蜂蜜优良的蜜源环境，主要蜜源是春季百花；夏季山乌桕；秋季五倍子、蓝桉（速生桉）；冬季鸭脚木、*针草等等。
（海叔老家房子）
海叔生性憨直（或许是属牛的性格），为人说一不二，做事以责任第一，文化素质高，又明事理，极得村人敬重，家有难事或兄弟夫妻不和的村民到如今仍常找他抓主意，阐是非，断曲直，所以邻里、村民对他都以“海叔”相称以示敬重。海叔年轻时以养蜂为副业，哪里到了鲜花盛开的花期，就带着他的蜂群去采蜜，几十年如一日专注收取完美品质蜜，非成熟蜜不采，亲友中吃了他养的蜜几十年的大有人在，常年一蜜难求，很多年轻人都是吃他的蜂蜜长大的。
随着年岁增长，海叔夫妻本可与子孙在城市中享受天伦，但仍是留恋老家环境的山清水秀、静谧优美，喜好与世无争的生活，宁愿常住深山中颐养天年，事从养蜂爱好，为家人提供食用养生保健的天然佳品中华土蜂蜜，又常与好友分享耕耘收获之喜悦。
海叔如此好蜜，享者信任，赠者留香，何来真假之忧。近二年，他养殖的蜂群更加壮大，加之气候宜人，老家植被日益繁盛，海叔的蜂蜜出产增加不少，方始有富余分享给更多的好蜜者。
因中华土蜂受气候、花期影响极大，海叔又不再流动养蜂，仅在老家固定养蜂，每年收蜜仅一至二次，量非常有限，其人又生性憨直，从不做有违良心之事，次品蜂蜜坚决不卖。因此当年产蜜售完只能等明年蜜期，需要的朋友只能及时购买储备和预订。
(海叔在检查蜜蜂)
(海叔在收取蜜蜂)
（海叔老家环境视频）
（视频中有开垦的山地种植了高山油茶）
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