佳果不绝四时鲜
旧《唐栖志》中道：“凡唐栖周围三十里，汊港纷歧，绝少平畴广陌，而土质系冲积土，黏性，含有机物甚富，土产水果最宜。”“每当春夏之时，筠筐千百，一亩之地，值可百金。”至今，当地一些老农报起果名来还历历如数家珍。
樱子开头炮，荸荠收龙艄。
梅子连枇杷，还有杏李桃。
花红接石榴，柿子加葡萄。
重阳吃菱藕，腊月咬甘蔗。
梅花谢幕
青梅登场
今天，带你进入梅子的世界
青如翡翠碧玉球—青梅
春末夏初时，超山梅子大抵已经成形。进入梅园，一片翠绿，千树万树漾起青浪碧波。置身其间，仿佛沉湎于幽深的湖水之中。绿荫中簇簇梅果已悄悄缀满枝头。站在梅树下，顿时齿颊间津液涔涔，口渴全消，你会想起曹操带兵远征时鞭指远方，说一声前面有青梅可以止渴的故事。
梅子是我国特有的传统水果之一，起源于长江流域，栽培历史已有两千多年。《诗经》中有“终南何有？有条有梅”，“侯栗侯梅”，“其子有梅”的诗句。超山青梅也有悠久的历史。据宋朝咸淳年间何熹之的《重修福臻寺并增建钟鼓二楼记》说，五代后晋(-)时，“超山始植梅”。宋朝赵清献在海云洞的摩崖石刻上也有超山梅的记述。
年编的《中国实业志》记载：“浙江所产梅子，品质最优者当推杭市及杭县。”年的《杭县志稿》记载：“以超山为中心……环绕三十余里，梅树约数百万，花时，游人最盛。”新中国成立后的年又扩展到20公里范围的乡村。梅树面积约亩左右，全年总产量达万斤。
超山青梅历来是传统名果，果实肥大，色泽青绿，味酸汁多，松脆爽口，无论鲜食或加工都令人叫绝。超山梅树通常分家梅和野梅。家梅即青梅，俗称青榔头，花纯白。野梅即红梅，花色微绛。
清人有咏青梅诗一首，道出了梅子的滋味：
绿叶已成阴，枝头孕梅子。
浸以昔昔盐，余酸溅人齿。
妙枝缕成丝，相思亦如此。
超山脚下有梅坯加工场。梅子除少量鲜食外，大部分用来加工成盐梅干和蜜饯。过去也制梅酒、梅酱、梅膏、梅醋，现今梅子升值，不必生产低档食品了。30年代初，超山的腌梅业独盛，上海冠生园在这里设腌梅铺，俗称梅作。腌梅分两种，一是青壳梅，即半熟之梅。小满前后，择梅之半熟且大而青者数百斤，加食盐，拌和后置缸内，腌半月后取出，用刀在梅子上钻洞或破梅出核，放在清水中漂淡，再置大缸内，以白糖腌之，溶完再加，先后多次，即成糖水青梅。另一种腌法是盐梅坯。5月底至6月初，梅子成熟了，采摘下来渍于上年的梅汁中，数小时后取出沥干，放入大缸内加盐，半月后取出，再沥干，曝晒干燥，即可出售。
梅子也是酿酒的佐料。曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”的故事，被后人传为美谈。过去塘栖酿造厂曾制青梅酒，在赏梅季节特别畅销。青梅酒的制作方法是很讲究的，从原料到成品，需经过选果、浸泡、封存、开甏、配料、上糖、沉淀、过滤等十余道工序。浸制青梅采用上等白酒，然后密封贮藏半年之久方可开封。开甏后再经过几次过滤，才装瓶出售。
青梅与其他水果不同，不是以甜取胜，而是以酸喜人。人们说起青梅，马上会齿颊味酸，甚至想到“望梅止渴”的典故。青梅含有单宁酸、酒石酸、林檎酸、苦味酸、氰酸等多量的酸元素，还含有少许蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素。初夏时节，妇稚皆爱，食用梅果能生津止渴，开胃解郁。在医学上用途很广，早在公元年至年的《神农本草》中，就叙述了梅的果、花、叶、根在医疗上的作用。盐梅有解热、祛风寒的功效，乌梅有治肺气、燥咳、伤寒、下痢、虚痨、酒*、反胃、噎隔等功能，果汁可治肠炎和痢疾。
20世纪30年代初期，超山一带共有梅林亩，年产青梅担，所以各地工商界纷纷前来超山采购青梅、自制梅坯。每年5至8月，是腌梅季节超山附近的接坝桥、屯里、泰山、南山、半山等地，腌梅的作坊林立，有祥丰泰昌、长丰、悦来盛、李源泰等大小15家，皆系苏帮开设，尤以祥丰、泰昌等8家规模最大，每家有大缸千余只，工人四五十人。除苏帮梅作外、本地的塘栖汇昌、恒昌泰、仁昌等南北货栈，其规模也不小。
新中国成立后，特别是改革开放以来，超山果农大力发展蜜饯生产，使之形成一条产业链。
本文由文旅临平整理编辑
素材来源：超山文旅资讯
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