无论是以前还是现在，人们都可以发现在农村的地方种植的很多蔬菜都非常受大家的喜欢，哪怕是最平常的白菜萝卜都是很多人爱吃的种。但是俗话说得好，萝卜青菜各有所爱，每个人喜欢吃的菜和不喜欢吃的菜都有差别。
每年夏天的时候，生活在农村的一些朋友们都可以看到自己家里面种植的一些豆类的植物。比如说一些豌豆或者是*豆，但是如果是农村年纪稍微大一点的老一辈的朋友们，应该经常会听说一种叫做胡豆的植物。
这里说到胡豆，其实并不是要给大家详细介绍什么是胡豆，或者说胡豆区别于其他豆类的不同，而是要引出一种牛皮菜和胡豆一起烹饪的菜色。与其说是一道菜倒不如说是一种汤，因为它们是要用水煮制而成。
在这里就已经出了今天的话题—牛皮菜。现在的人几乎已经很少听到这一种菜的名字了，甚至在一些城市地方人们很少能够吃到这一道菜，但是如果是生活在30年前，牛皮菜就是一种非常普遍，甚至是烂大街的蔬菜。
时间倒退30年的话，人们就可以看到大量的牛皮菜，有时候人们会直接用牛皮菜做成一道单独的菜，有时候产量太多，甚至还会把它剩下的用来喂养自己的家禽，可以省下一笔饲料的开支。
即使在那个年代人们很多都是吃牛皮菜长大的，而且自己家养的一些猪，牛羊等等也都是靠牛皮菜养大的。但是人们对于牛皮菜的感觉却是爱恨交织，有些复杂，就是让人非常纠结的一种情感。
人们对牛皮菜的爱就是因为牛皮菜繁殖能力和生产能力都非常强，所以在那个经济环境发展都不是很好的年代牛皮菜给人们提供了充足的粮食，满足了人们最基本的生活需求。可以说在那个食物非常匮乏的年代牛皮菜成了人们的救命稻草。
但是在这一份爱里人们也参杂了一种比较复杂的“恨意”。这种恨绝对不是我们现在所理解的那一种咬牙切齿的真正的痛恨，而是因为以前人们在没有其他蔬菜选择的时候，几乎每一顿都能够看见牛皮菜的影子。久而久之，人们就对它产生了一种生理反感。
都说一样东西吃久了就会感觉很腻，这句话，其实是非常有道理的，再好吃的东西天天吃，也很难让人接受，而且牛皮菜还不是那种能够让人喜欢的味道。反而牛皮菜虽然脆，但是口感却是很硬的，以至于现在很多老一辈的人们看到它都会觉得厌恶。
但是换一个角度想，时间如果回到30年前，那个时候，人们可以吃到的蔬菜能有多少呢？有一些家庭如果经济条件不好、地理环境又不太适合种植蔬菜，有时候根本吃不到很多新鲜的蔬菜瓜果，所以牛皮菜就成了一个不错的选择。
当然，牛皮菜可以制作的方法还是很多的。以前，人们因为粮食比较少，所以可能吃粥的时间比较多，为了增加白米粥的味道，人们也会在粥里面加一点牛皮菜的叶子，增加一点颜色或者食欲，有时候也可以跟胡豆一起制作，就像上面提到的。
牛皮菜，大家应该都能够感受到它这一种蔬菜的本质，就是像牛皮一样非常难以打理，或者是非常的厚实，这就非常能让人们联想到一种叫做牛皮癣的东西。所以，在一些农村地区人们也会把牛皮菜叫做厚皮菜。
当然，刚才也说了，牛皮菜的味道非常的不好，但是它的梗子还是可以接受的，只是人们在吃之前要对它进行一些处理。因为它这一种特征，人们在吃的时候往往需要把它经过非常长时间的蒸煮，或者是焖煮，才能让它变得软烂一点。
牛皮菜其实很和很多蔬菜一样，只要不把它连根拔起，光是摘掉它的叶子，它过一段时间之后又可以生长出新的叶片。所以，它的产量是源源不断的，非常高，甚至到了现在，人们生活条件变好了都会有一些，人家会在自己的院子里种上一点牛皮菜供自己食用。
现在牛皮菜已经被人们赋予了新的生命，因为它里面确实也含有非常高的营养价值，能够补充人体所需要的一些粗纤维以及微量元素。再加上现在的人们经常吃一些荤菜类的食品太过油腻，需要增加一些青菜来解解腻