冬去春来，大地回暖，在许多野草还呼呼大睡的时候，在农村的野地里有一种野菜却已经展开茎叶，绿绿的在枯草间格外的显眼，这野菜就是荠菜。荠菜是返春最早的春野菜，荠菜生命力顽强，不论是春夏还是秋冬，自然状态下的荠菜不惧严寒，即便是在冬季仍然可以生长。春天到地里挖野菜更多时候是说的挖荠菜。农村地里这种野菜，一斤3元钙却是牛奶4倍，人称“赛金丹”。
荠菜荠菜，又叫地菜，是2种年生野生植物，荠菜多生长在田间地头、麦地或撂荒的野地里。荠菜的叶子呈锯齿状，叶面上有一层细细的绒毛，它们隐藏在杂草中、麦苗的缝隙间像是杂草，如不仔细看还真发现不了。荠菜是一种深受人们喜爱的春野菜，初春在许多野草还没发芽时，在农村的麦地里或田间地头，就会有大人带着孩子，挎着篮子拿着小铲子在田野里挖野菜。
挖荠菜初春二三月是一年中挖荠菜最好的时光，农村有“三月三，荠菜赛金丹”的谚语，这时候的荠菜茎叶柔软口感清香是最营养好吃的时候。春天时间过得快，等到了清明时节荠菜一抽薹开花，荠菜的茎叶老了口感粗糙味道也不鲜美了。于是每年春季一到，农村面里的老人、年轻人小孩子都会齐齐出动，去地里挖荠菜，甚至许多城里人也来凑热闹。
挖荠菜挖来的荠菜洗净用开水烫一下，或烧鸡蛋汤或用来拌馅包饺子吃，对于吃腻了大鱼大肉城里人来说，鲜嫩清香的荠菜就显得十分特别。对于现在的人来说，挖荠菜顶多是闲暇时候的消遣或用荠菜来调剂胃口，但是在老一辈人的眼里，荠菜更多时候是一种忆苦思甜的味道。过去在农村人们虽然喜欢吃荠菜，但更多的时候是把荠菜当做粮食来看待，在春季青*不接的时候用野菜来代粮充饥，地里的各种野菜就是救命菜。荠菜年年有，采之一二遗八九；刚出土眼中，饥饿的人不停手。
“三月三，荠菜赛金丹”为啥这么说呢？三月里的荠菜不仅在口感味道上是其它季节无法比拟的外，而且在野外自然生长的荠菜生长缓慢，经过严冬后荠菜积蓄了更多的营养。荠菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素，矿物质及钙，其中每百克荠菜钙的含量是毫克是牛奶的4倍，有着“高钙菜”的美誉，同时荠菜还有很好的药用价值，常吃荠菜可以清肝明目，清热止血，消肿利尿，营养价值不输大多数常见蔬菜。
荠菜饺子荠菜的吃法很多，荠菜可以烧汤、煮粥，包馄饨等等，不过最受人喜爱的就是把荠菜拌上肉馅来包饺子了，荠菜洗净用开水烫过后切碎，猪肉馅撒葱姜末放酱油盐调味，放进荠菜拌成饺子馅。包好荠菜饺子煮熟后，薄薄的饺子皮透着荠菜的绿色，吃在嘴里味道鲜香带有春天的芬芳。
荠菜荠菜在菜市里一斤卖3元左右，而且荠菜营养丰富，越来越受到人们的喜爱，于是有就有了人工种植的荠菜在菜市场上售卖，如何区别野生与种植荠菜？人工种植的荠菜个头大叶子细长，质感软嫩颜色呈浅绿色。野生荠菜的叶子短小，颜色绿中泛白叶面粗糙像长了锈斑。
荠菜虽然样子土气还带有一些的土味，不过在远离泥土的城市里能吃到带有泥土芬芳的荠菜，却是件幸福的事。春天来了，也是荠菜鲜美的之时，拿起篮子到农村挖野菜去！