农村这种野菜，农民最喜欢在4月踏青的时候采摘，特别是在清明节前后最为茂盛，它的滋味醇厚清香，很多人尤其爱那股特别的味道，不过有个很奇怪的地方，它喜欢长在坟地旁边，被称为“野菜之王”，它就是我们常吃的蕨菜！
在三四月份左右，这种野菜就开始大面积出现在山坡，草丛里，蕨类植物都比较缺水分，而枝叶很干燥，一点就着，所以如果农民们看到了自己的菜园子里有蕨类植物，都会把它拔掉。但是这种蕨在三四月份的时候，还真是幼苗，所以水分饱满，很嫩，脆生生的。此时拦腰折断，然后炒盘菜最合适。
在踏青祭祖的时候，很多人往往是满载而归的，因为这种菜最喜欢长在坟地旁，越是烧焦的土壤，越是茂盛，而蕨类之所以成为野菜之王，不仅仅是因为它奇特的属性，而且是因为它的味道实在很好，而且营养价值十分丰富。
蕨菜属于凤尾蕨植物，顶端有着毛茸茸的，卷缩的叶子，等它慢慢舒展开来，根茎就变得细小，而不易折断，水分变少后就老了，不能吃，它的经济效应很高，而为日本人所喜欢，可以腌制成罐头，是难得的山珍。
而蕨菜还具有安神，降压和抗癌的功效，还拒给清热解*的疗效，对于流感，乙肝脑炎有着一定的抑制作用，它营养丰富，能补充人体需要的维生素和纤维物质。
特别是对于运动量不足和脑力劳动者过剩的人而言，这是最好的补充能量时蔬了，在你们那边，有这种野菜吗？它只喜欢长在烧焦的土壤上，真是奇怪，当然在路边草丛也有，你们喜欢用它清炒吗？欢迎您留言！