糖炒栗子要用人工炒的才好吃，有“柔润香醒，其味如饴”的感觉
河北省的青年在新婚大喜的日子，老人们总要在新人要盖的新被子四角，缝上几颗熟栗子（当然包括糖炒栗子），由于栗子与“立子”谐音，故有衍宗、喜庆之意。因而洞房花烛之夜，新娘子一定要把栗子取出来吃了，借求“香火”永续。此时用“甘美异常”的糖炒栗子尤妙，因它香甜细糯的滋味，更有甜蜜蜜的作用，足以激发火花。按唐代大诗人杜甫诗中有“山家蒸暖粟”之句，由此可推断唐代时，人们只知栗子能生吃、煮来吃和蒸着吃。
至于炒栗，应迟至辽或北宋时期才有。此载于《辽史》及陆游的《老学庵笔记》中。原来辽帝有次问彰感官使肃罕嘉努说：“卿在外多年，曾听过什么异闻吗？”要让栗子大小都熟，才算尽善尽美，其他就不知啦！由于臣掌管栗园，故借此以讽朝*。经今人考证后，已知所谈及的栗园，位于今河北省房山县良乡镇，可见良乡炒栗闻名已久。
又，南宋大诗人陆游所撰的《老学庵笔记》中写道：.“故都（指北宋都城开封）李和的炒栗，名闻四方。他人干方百计仿效他，终不可及。绍兴（宋高宗年号，-）中，陈福公及钱恺两人出使金国，由此可知，糖炒栗子是种专门技术，有其诀窍。想炒得好，得有本事。美食大家唐鲁孙另指出一段例证，迎着西北风来炒，火头闪烁不定，当然不会恰到好处。大家起初总认为他不过说说而已，糖炒栗子当然要用人工炒的才好吃，始有“柔润香醒，其味如饴”的感觉。
火候尤其是关键所在，火候一旦不足，便会炒出“僵粒”，难剥而且夹生；火候如果太猛，又会出现“爆粒”，干瘪而且焦硬，吃来不是味儿。目前市面手工炒的，少得一如凤毛麟角，大半是用机器来炒，栗子则由韩国进口，颗粒固然不小，难剥并且糊皮，堪称大而无当，简直一无可取。
对我个人而言，如末遇上手工炒的，宁可忍住不吃，绝不以身试栗。毕竟味道不佳，仿佛被掴一掌，难咽下这口气。且更难堪的是，面对这些食之无味、弃之可惜的劣等货，还真很难处理。然而，每当馋虫难耐之际，只好去选可靠点的。像位于台北忠孝东路三段与复兴南路交口的太平洋百货公司，其地下美食街有卖天津甘栗的，价钱虽不便宜，但胜在颗粒均匀，即使偶有糊皮过焦现象，大抵过得去，败兴机会少，且会附轧壳小工具，省事多了。趁此“金桂飘香栗子来”之时，买个半斤，分而尝之，也是一乐。糖炒栗子甚妙，风干栗子亦佳。
但它含的植物纤维过多，不易消化。因此，须细细食，才能得其效益并领略风味。就算美食当前，仍得稍加节制，充作休闲食品；如配竹叶青酒而食之，其香气更浓，有“味外之味”。