临近三伏天，进入七月份之后，我们马上就迎来小暑节气，过了小暑就是三伏天，小时候听长辈讲：最冷在三九，最热在三伏，以前不知道三伏是什么概念，三伏天就是最炎热的夏季来临。三伏天，烈日当空，暑气逼人，浑身都会出汗，我们身体消耗许多营养，全身都非常疲倦，会影响到我们的胃口，如果实在不知道吃啥，可以给家里人试试这道家常菜肴——青椒炒茄子，此菜主要用茄子和青椒制作而成，茄子非常鲜嫩柔软，绝对是夏季最该吃的蔬菜，帮助改善胃口，现在吃正合适。
小时候，家里的条件不富裕，自己家里屋后有一大块空地，每年到了暑假，菜园子种满新鲜蔬菜，都是自己家种植的绿色蔬菜，比如说青椒，西红柿，豆角，土豆和冬瓜。以前家里并不富裕，很少吃大鱼大肉，都是家里种植的蔬菜，茄子就是小编的最爱。现在成年之后，自己在城里安家，每年只有节假日才能回老家看望父母，父母有时候也会来城里，带回自己家种植的蔬菜，茄子就是其中之一。很多人经常吃茄子，红烧不如这样炒着吃，鲜嫩美味，是米饭的最佳搭配。到底应该如何烹饪这道青椒炒茄子呢？学会给家里人尝一尝吧。入伏前后，这菜现在吃正当季，鲜嫩又美味，解馋开胃，太下饭了。
选购一些食材：选购两根紫茄子（紫茄子要挑选细长，个头弯弯的，这样的茄子非常嫩，口感更好），挑选两个青椒或菜椒，若干植物油，若干瓣大蒜头，白糖少许，老抽一勺，鸡精和食盐一丢丢，水淀粉一小碗，其他。
详细烹饪顺序：
1：选购好新鲜的茄子和青椒，一些大蒜拍几下，撕掉一层蒜衣，大蒜剁成若干细末，青椒洗净去掉瓤，切成若干小块，提前调配一小碗水淀粉。
2：茄子用清水洗干净（或者用盐水擦洗），起到茄子的多余部位，茄子切成若干片状，放在碗中提前腌制，加上少许食盐抓均匀，让茄子的水分逼出来，这样茄子不会吸油，口感超级鲜嫩。
3：锅底加上若干植物油，加上蒜末大火爆香，炒出蒜香味来，倒入茄子大火爆炒一会儿，让茄子炒至变软。
4：配上一些青椒块，中小火翻炒片刻，加上适量生抽，一勺蚝油，一勺捞出，加上食盐和白糖少许，将其翻炒至入味，最后倒入少许水淀粉，焖至入味。
5：装盘出锅，这道鲜嫩不油腻的青椒炒茄子就做好了，配上几碗米饭太绝了，吃过还想吃。
夏季之后，不要总吃猪肉鱼肉，茄子试试这样吃，老人孩子都爱吃，你们掌握这道青椒炒茄子的烹饪技巧吗？（上述配图出自网络）